北京SKP商圈高凈值人群聚集，前里·臺(tái)州魚市低調(diào)開幕卻內(nèi)有乾坤。在高手林立的餐飲區(qū)，屋里門外完成了這家“讓人坐得住“的地道臺(tái)州小館，并在2023開年入選北京米其林指南。

北京SKP從不缺少赫赫有名的主廚和令人目眩的餐廳設(shè)計(jì)。面積約X㎡的前里·臺(tái)州魚市初次進(jìn)入商超，來(lái)自江浙的地道臺(tái)州菜是味覺的王牌。

設(shè)計(jì)師吳為則把飛揚(yáng)的市井滋味收攏在一方小天地里——五分秩序五分煙火，烹茶醒酒、捻暗燈光，市井小鮮也有了豐饒厚實(shí)的情調(diào)滋味。

01.

空間

開場(chǎng)盈門 繁而不奢

四方之客，一入魯境，皆有常供，不至缺乏，賓至如歸。

——《東周列國(guó)志》

前里·臺(tái)州魚市門頭低調(diào)簡(jiǎn)潔，入內(nèi)卻可以用琳瑯形容。由一塊肌理粗獷的石材擺臺(tái)開始，茶臺(tái)、酒柜、海貨、藥酒、花植依次呈現(xiàn)。所謂“迎賓處”無(wú)疑打破了傳統(tǒng)模式：一方面，以“非明確定義”為這個(gè)區(qū)域的功能留出開放性?？腿丝梢赃x酒、泡茶、等候，或者只是短暫瀏覽，作為購(gòu)物和就餐轉(zhuǎn)換之間的轉(zhuǎn)調(diào)，讓情緒和心境都完成過(guò)度。

另一方面，在尺度不大的空間內(nèi)，這種高度濃縮卻異彩紛呈地展示將富于地方特色的菜系風(fēng)情集中拋出，煙火氣的濃度直接被調(diào)到高點(diǎn)：藤條筐里的海魚卷曲著肥厚的身體，舌尖上似乎已經(jīng)有了快速結(jié)晶的海鹽帶來(lái)的咸味;紅酒標(biāo)泛著淡淡的金色;茶臺(tái)的老紫砂里飄出煎香......一幅由五感組成的煙火圖景是餐廳開場(chǎng)對(duì)客人的致意，充滿人情又精致豐饒奠定了整個(gè)空間的基調(diào)。

02.

內(nèi)功

讓人“坐得住”

進(jìn)入餐廳，兩條通往深處包房的動(dòng)線清晰簡(jiǎn)明，廚房位于整個(gè)空間中心區(qū)域以便提升服務(wù)效率。

室內(nèi)燈光氛圍溫煦，起承轉(zhuǎn)合、疏密有致，老榆木和夯土在立面大量使用，使空間整體氛圍質(zhì)樸而富有溫度，夯土的自然肌理使其在燈光下猶如金箔帷幕，與傳統(tǒng)黛色地面呼應(yīng)形成內(nèi)斂厚重的底色，這種由原始材料帶來(lái)的精致現(xiàn)代感歸功于設(shè)計(jì)的整體把控，以及權(quán)衡材料比重和燈光渲染的綜合結(jié)果。

餐廳家具的選擇在形態(tài)和材質(zhì)上盡可能結(jié)合了傳統(tǒng)設(shè)計(jì)和現(xiàn)代材料，以確保舒適度和風(fēng)格匹配，深灰色皮革大量使用與傳統(tǒng)木材質(zhì)結(jié)合，帶商務(wù)感和家庭感的平衡。

榆木結(jié)合玻璃窗格解決了卡座之間的私密性，從竹簾到燈具都穩(wěn)妥雅致，帶著一點(diǎn)時(shí)光感，而不會(huì)讓人緊張得正襟危坐。玻璃紋理營(yíng)造細(xì)膩的局部，光線也因此更為生動(dòng)，這種仿佛氤氳著水汽的觀感常常讓步履匆匆的人沉下心，回憶起某個(gè)熱氣騰騰的溫情時(shí)刻。

03.

策略

品牌的魂

汪曾祺寫“人生忽如寄，莫辜負(fù)茶、湯和好天氣”，對(duì)煙火氣永恒熱烈的向往成就了前里·臺(tái)州魚市在CBD的差異化魅力。

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對(duì)于都市人而言

一間餐廳沒什么比食材夠鮮、煙火氣夠濃來(lái)的更實(shí)在

而近乎拙樸的優(yōu)雅和考究的松弛

則是味覺之外的點(diǎn)睛之筆

讓遠(yuǎn)道而來(lái)的地方菜

得以征服最挑剔的味蕾

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項(xiàng)目信息

Name/項(xiàng)目名稱：前里·臺(tái)州魚市

Location/項(xiàng)目地點(diǎn)：中國(guó) ·北京

Area/項(xiàng)目面積：320㎡

Design/室內(nèi)設(shè)計(jì)：IN.X屋里門外設(shè)計(jì)

Creative/設(shè)計(jì)主創(chuàng)：吳為

Team/設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)：劉晨陽(yáng)、賈琦峰、陸閃閃、應(yīng)哲光、宋江麗

Light/ 燈光顧問：朱海燕

Material/主要材料：老榆木板、夯土

Photography/項(xiàng)目攝影：鄭焰

Plan/項(xiàng)目策劃：楽品牌策略機(jī)構(gòu)

Copywriting/文案策劃：NARJEELING那幾嶺

策略為先，設(shè)計(jì)為後

Strategy First, Design Follows

制定恰當(dāng)?shù)纳虡I(yè)策略，是企業(yè)在自己所處行業(yè)中獲得可持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要戰(zhàn)略，而明確策略並以策略為先進(jìn)行空間設(shè)計(jì)，是品牌打贏每壹階段市場(chǎng)和品牌戰(zhàn)役的有效方法。在商業(yè)策略管理中，我們將品牌劃分為三個(gè)不同階段：創(chuàng)業(yè)期、成長(zhǎng)期、成熟期。針對(duì)三個(gè)不同階段也有相對(duì)應(yīng)的策略。

商業(yè)策略好比品牌發(fā)展的整體戰(zhàn)，而每壹階段的品牌成長(zhǎng)皆可看作是看做壹場(chǎng)戰(zhàn)役，每壹個(gè)空間的呈現(xiàn)則都是壹場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)。只有在整體戰(zhàn)略正確的前提下，每壹場(chǎng)戰(zhàn)役才會(huì)有更細(xì)化、更明確的作戰(zhàn)方針，而這套策略和方針幫助品牌在每壹場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)中明晰目標(biāo)，即在每壹次空間設(shè)計(jì)中依照商業(yè)策略擁有明確的設(shè)計(jì)準(zhǔn)則，這樣才能打贏每壹場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，取得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中每壹階段的戰(zhàn)役勝利，最終幫助品牌獲得持久生命力，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中屹立不倒。

設(shè)計(jì)師

BIOGRAPHY

吳為，國(guó)內(nèi)餐飲空間設(shè)計(jì)的集大成者，IN.X屋裏門外的主持人暨創(chuàng)意總監(jiān)，四季民福、胡大飯店、萬(wàn)蔚·烤鴨等知名餐飲品牌的“禦用”設(shè)計(jì)師，秉持“策略為先，設(shè)計(jì)為後" 的設(shè)計(jì)理念，與中國(guó)多個(gè)領(lǐng)先餐飲品牌達(dá)成了密切的戰(zhàn)略合作夥伴關(guān)系。

他主張以設(shè)計(jì)為品牌賦能，結(jié)合經(jīng)營(yíng)思維，關(guān)註品牌的歷史與新生，註入時(shí)代生命力，提供全考量、前瞻性的解決方案。同時(shí)他也成為中國(guó)新壹代餐飲品牌裂變與更迭的見證人。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。