傳統(tǒng)化、手工化、生態(tài)化,遲匠之源承襲慢熟古法

遲志強(qiáng)川酒之行的第一站,是翠屏山釀酒產(chǎn)區(qū)。翠屏山是四川省級(jí)森林公園,氣候、水土、生物群落交織成天然生態(tài)系統(tǒng),是釀酒的絕佳之地。一走進(jìn)翠屏山,濕潤的空氣中就飄著濃郁、綿長、怡人的酒香。

在翠屏釀酒區(qū),遲志強(qiáng)參觀了兩處始建于明朝末年的百年老窖池。這些窖池約40余口,據(jù)說從1468年開始,有十口窖池率先建成,后來逐漸發(fā)展到數(shù)十口,每口窖池都是宜賓釀酒的“活文物”。窖池中的泥土,是翠屏山園區(qū)最珍貴的寶貝。窖泥中的微生物經(jīng)過幾百年的繁衍、馴化,種類多、數(shù)量大,糧食發(fā)酵又快又好,蒸出的酒也香濃無二。

遲匠的慢熟好酒,就是從這里衍生分化出來的,拌糧、攤涼等工序都保持傳統(tǒng)手法。六百年的窖池,六百年的窖泥,慢熟出的好酒,是翠屏山送給遲匠最好的禮物。

生產(chǎn)、倉庫、成品一條線,遲匠酒的規(guī)模化與現(xiàn)代化

川酒之行的第二站,遲志強(qiáng)來到了李莊生產(chǎn)區(qū)。這里總投資3.2億元,占地面積16.7萬平方米,年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒3萬噸。

造訪正當(dāng)時(shí),車間正在翻曲拌糟、蒸餾接酒。熱氣騰騰的煙霧點(diǎn)燃了遲志強(qiáng)的釀酒熱情,手拿鏟子酒開始與工人一同拌起了糧,“這是咱自己的酒,我得干點(diǎn)活兒!”蒸餾的新酒出來后,遲志強(qiáng)也來了興趣,端起一杯原酒就嘗了起來:“這是75度的啊”。

另一條生產(chǎn)線上,遲匠酒從潔凈車間一瓶瓶出來,流水線的操作、機(jī)械化的生產(chǎn),一天出量能達(dá)到四千瓶,基本能滿足前期市場對于遲匠酒的需求。

柔雅工藝,遲匠創(chuàng)濃香酒的柔雅經(jīng)典

遲匠酒的釀造魅力,在于博采眾長、化為己用,這主要?dú)w功于柔雅工藝。將兩種香型的酒體勾調(diào)成一種新口感,已經(jīng)成為目前市場上的一種趨勢。而遲匠濃香酒則不同,兼具高溫曲香和窖泥濃香,超長發(fā)酵,四年存儲(chǔ),最終釀出柔雅佳釀。柔雅工藝的特點(diǎn)是,酒體在窖池中就已自然成型,酒體會(huì)更加穩(wěn)定,酒質(zhì)也更勝一籌。

宜賓之行的最后,遲志強(qiáng)在川酒留下了難能可貴的墨寶,并且將剛從生產(chǎn)線上下來的遲匠酒,一一親筆簽名,作為開播后的粉絲福利,為此次宜賓川酒之行,畫上了圓滿的句號(hào)!

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