對奶酪稍有了解的人都知道，奶酪是咸的。因為奶酪是牛奶加入菌種發(fā)酵和提煉而成。為了防止奶酪在發(fā)酵過程中發(fā)霉變質，傳統(tǒng)的奶酪生產(chǎn)工藝要在奶酪表面大量涂抹食用鹽。除了咸，奶酪?guī)缀趿闳秉c。而低幼齡兒童的飲食需要低鹽，為了能讓0到6歲的兒童都吃到營養(yǎng)豐富的真正奶酪，奶酪博士推出了用氯化鉀來代替鈉鹽的低鹽高鈣小圓奶酪。有關小圓奶酪的氯化鉀，媽媽們關心的都在這里：

了解“鉀”

鉀是人體重要的常量元素之一， 外觀如同食鹽，味咸，主要作用是維持機體水電解質平衡、參與機體正常的能量代謝、維持肌肉組織功能、增強骨密度等。人體的鉀主要來自于食物。幾乎所有食物中都含有鉀，其中水果、蔬菜是大戶，雞鴨魚肉牛奶雞蛋和豆類堅果糧食里面也都含有鉀。

真正的“寶寶的第一口奶酪”

根據(jù)《國際食品標準CAC/GL 10-1979 嬰幼兒特殊膳食用食品中營養(yǎng)物質的參考清單(2015年修訂版)》提供的數(shù)據(jù)，氯化鉀被允許添加在嬰幼兒食品中，很多知名的嬰兒配方奶粉中也會添加氯化鉀。由于奶酪擁有極高密度營養(yǎng)，卻因為鈉含量高而不能放心給兒童食用。在這種情況下，奶酪博士用鉀鹽替代鈉鹽，開發(fā)出真正的“寶寶的第一口奶酪”產(chǎn)品——低鹽高鈣小圓奶酪。

根據(jù)《中國居民膳食指南》，1-3歲的寶寶每日推薦鉀攝入量為900mg，最新的檢測報告顯示，一粒低鹽高鈣小圓奶酪凈重15g，鉀含量43.65mg，這個量約等于一只蝦仁或兩顆櫻桃的鉀含量，僅占日推薦量的4.85%，非常安全。

用氯化鉀代替鈉鹽并非易事

事實上，奶酪行業(yè)都在嘗試降低奶酪的鈉含量，使用鉀鹽替代氯化鈉。但是奶酪的形成要經(jīng)過一系列復雜的發(fā)酵變化，奶酪中每個成分的含量、種類都關系到最后的成品質量。鉀鹽替代鈉鹽，同時保證干酪的品質和食品安全，這種工藝難度并不是每個奶酪產(chǎn)品都能做到的。

事實上，根據(jù)各地區(qū)研究報告表明，中國人的鉀攝入量嚴重缺乏，不足世衛(wèi)組織推薦最低量的一半。為了實現(xiàn)鉀與鈉的完美替代，奶酪博士的荷蘭研發(fā)中心進行了數(shù)次實驗，為了保持兒童奶酪的品質做出了很多努力。至今為止，奶酪博士低鹽高鈣小圓奶酪依然是國內少見的不使用鈉鹽的天然奶酪。

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