烹飪出美味的菜肴，不光是選好油，掌握好食用油的煙點，對于烹飪出食物的味道和營養也至關重要，關于用油煙點，你了解多少呢？

一.什么是“煙點”？

煙點，通常也被稱為發煙點，是指在加熱的過程中，食用油開始冒煙的溫度。

在這個溫度下，一些揮發物質，如：水，游離脂肪酸，氧化降解之短鏈產物會從油品中逸散出來，產生可以看到的青煙。

油煙點高的顏色淺，煙點低的顏色深

煙點高的食用油推薦用于炒菜、油炸，比如：菜籽油、豬油、精練花生油等。

煙點低的食用油推薦用于涼拌、生食，比如：橄欖油、亞麻籽油等

二.各種食用油煙點的參考值

我們在挑選食用油的時候往往也是需要多種輪換，營養更為齊全。

分享這些食用油的煙點溫度：

（素材引用自九派新聞）

三.炒菜需要把油燒到冒煙嗎？

目前市面上的食用油都是精煉油，不像以前沒有精練過的油，需要燒的油熟冒煙后才能食用。溫度過高會破壞油品中的維生素A、胡蘿卜素等營養成分。

通常情況下，小火炒會達到100℃左右，中火炒會達到160-180℃，大火炒或者煎炸的溫度往往超過了200℃。所以建議炒菜時用熱鍋溫油就好~

四.油可以重復食用嗎？

食用油不能反復使用。

很多人會把上一次做飯多出的油留著下次使用，但是使用過的油含有煎炸時的各種殘留物質，且高溫加熱后，油中的維生A，胡蘿卜素等會被破壞，營養價值會降低。如果繼續加熱，可能會繼續氧化，導致產生更多的有害物質，影響我們的身體健康，所以使用過一次的油，不建議重復食用哦。

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