答：后悔！我后悔沒再早點回來，和大家伙一起，帶著臘味走出奉節大門。

褚味創始團隊

眼前這位，比實際年齡更要滄桑些的男人，正是重慶褚味生態農業科技有限公司創始人邢沛洋，重慶奉節人。比起上次在生產車間見到他，倒是溫和了很多。上次見面，他身著食品工作服，正在就一項小技術環節爭來爭去，我當時想，這個人怎么這么倔。現在摘下口罩，正式面對面地交談。他的眼睛不如20歲小伙那樣有光，但眼神堅定，敢拼。他說話沒有其他成功人士的那種意氣風發，但聲音沉穩有力。偶爾眼睛一瞇，嘴角一揚，笑得倒有些憨厚可愛。

很多人都知道“奉節臍橙”，經國家工商行政總局認定的中國馳名商標。奉節全縣，臍橙種植面積達37萬畝，年產量35萬噸，年綜合價值30億，品牌價值182.8億。邢沛洋，也是臍橙“背后的男人”之一。

2011年開始，邢沛洋帶領褚味創始團隊，開始做關于奉節臍橙的產品研發。在奉節，每年都要為臍橙修枝，剪掉的樹枝含有橙香，和當地柏樹枝混合熏制，會產生獨特的香味。歷經9年，從臍橙種植、銷售到樹枝回收，已經被褚味做成了響當當的產業。就在這時，他做了一個讓所有家人、伙伴都極力反對的決定：把工作重心轉到臘肉臘腸的研制。

“做好、臘腸，做、好臘腸。其實他們都不知道，我最初就是帶著這個使命回奉節的”，邢沛洋得意地說道，像是在向哥們兒訴說一個秘密。

奉節生豬每年出欄量在50萬頭，牛2萬頭。憑借得天獨厚的物質資源、地理環境和氣候條件，川渝自古便是臘制品的發源地。不過，邢沛洋小時候，臘肉臘腸可不是想吃隨時就能吃到的。當家家戶戶像掛紅燈籠一樣掛起一串串臘腸，年，就近了。邢沛洋說，那個年代，一年家里只養一頭豬，因為沒有多余的糧食喂第二頭。到了臘月，家家戶戶宰豬做臘肉，一大半用來還債或者送禮，余下的招待客人或留到過節吃。過節為什么開心，因為平日紅薯當家，過節才吃得到肉。

做美食，講究先追蹤溯源，再開拓創新。邢沛洋走遍川渝，從奉節本地老藝人到四川臘肉名師，一一拜訪學習，反復實驗、精進。有人問他，每位老師的手藝都經過了時間的檢驗，做出來的臘味都是人間至味，你還不滿意？邢沛洋只是笑了笑，沒有回答。

“那個人說的有道理，我掌握了這么多古法工藝，做出來的臘味各有千秋。但我還有非常重要的兩點，要靠自己實現，一是健康，二是標準化生產”，邢沛洋解釋道。

沒錯，不論是腌制、熏制還是風干，臘制品最早是為了便于保存，所以會加入大量佐料，到后來可能是食品添加劑。很多人喜歡臘制品卻不敢多吃，擔心不健康。褚味產品，全程零添加，只用食鹽、八角、桂皮、花椒、小茴香、香葉等多味自然香料腌制，再用臍橙枝加柏樹枝混合熏制，開創臘制品新品類，橙香橙色，自然天成，滿足消費者對健康食品的新需求。

滿足了健康的前提，就要考慮味道如一。如何保證呢？邢沛洋說，我們有幸生在科技飛速發展的時代，我們享受科技帶來的紅利，也要記得利用科技造福回饋社會。褚味，汲取百家工藝之精華，依托數字化發展，獨創118道標準化工藝。1680個小時、13道工序，是一塊優質原肉到一份褚味臘腸的距離。

褚味，就地取材，就地生產，為奉節打造不可復制的橙色臘味文化。

邢沛洋，重拾柏橙記憶，繁榮鄉土，讓奉節臘味走向全國，走向世界。

問：您覺得褚味現有的產品是臘制品的天花板了嗎？

答：褚味跟時代一樣，都是往前走的，產品是不斷升級的。褚味現在的主流產品橙香臘腸，接下來，會被我們自己超越。我們還會研發更好的臘肉臘腸，還有更多的周邊產品，前無止境。所以，不會給自己設限。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。