每年12月，檸檬采摘季，漫步四川安岳檸檬林，陣陣清香撲鼻而來，心曠神怡。

在蜜雪冰城安岳基地，此時，一筐筐檸檬倒入鮮果分選機，經過沖洗、消毒、X光拍照等極其嚴格的“選拔”后，一路跋涉，被送往分布在全國的一萬多家蜜雪冰城門店。

一顆檸檬，管中窺豹。作為河南本土起家的新茶飲品牌，25年來，蜜雪冰城始終將食品安全放在首位，并為此打造了一個全鏈條食品安全管理體系，覆蓋研發設計、采購、倉儲物流、門店制售等所有環節。

這兩天，蜜雪冰城商丘市金世紀花鳥市場門店店長呂小兵，開門入店的第一件事，就是對照蜜雪冰城總部下發的《落實食品安全主體責任門店自查表》，將門店上下一一檢查，并逐項“打鉤”。

這張表，從洗手消毒，到物料標準儲存，細化為20項內容，自查完畢后，呂小兵鄭重地在上面簽字確認。而“催生”這張表的，則源于3月9日，河南省市場監管局下發的《關于進一步加強現制現售飲品食品安全監督管理的通知》。

這紙通知，對如何保障現制現售飲品的食品安全，作出詳細規定。基于此，蜜雪冰城要求所有門店，加強食品安全管理，規范飲品制售行為。

其實，從一個小攤到現在的一萬多家門店，支撐蜜雪冰城走到今天的，正是源于對食品安全的嚴格把控。

郭東陽是蜜雪冰城的一名稽核人員，他的職責，常被形象的稱為“食安衛士”，就是要把總部制定的食安標準，通過“培訓、檢查、考核”的方式，真正在門店執行落地。最近一周，他都在江蘇省蘇州市“飛行檢查”，對發現問題的門店，會要求立即整改，完善自查互查機制，確保食安問題“零發生”。

除此之外，他還有另外一個任務，就是對各門店員工進行食品安全知識考核，考題內容，則從河南省市場監管局研發的“豫食考核APP”上選取，考試不合格的，經學習培訓，再次考核，合格后方能上崗。

近些年，蜜雪冰城門店的快速擴張，對食品安全管理帶來極大挑戰。蜜雪冰城公共事務總監牛曉路說，為加強源頭管理，蜜雪冰城在溫縣自建培訓基地，所有加盟商均需在基地培訓一周時間，方能“入伙”，培訓內容則包含食品安全，以及門店實操。

與此同時，為加強對加盟店的食品安全管控，蜜雪冰城自掏腰包，在每家門店安裝4個智能攝像頭，并實現AI自動識別，對店員的違規行為，監管人員坐在電腦前，語音喊話，自動抓拍，及時制止，實現智能化監管。

“產品壞了可以扔，質量壞了就無法修補了。”蜜雪冰城創始人張紅超面對采訪時說，蜜雪冰城始終敲響警鐘，任何時候，都不放松對食品安全的嚴格管控。

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