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    中國酒知識科普大全專欄中國酒前世今生300問亮相
    2022-03-09 16:57:29   來源:壹點網  分享 分享到搜狐微博 分享到網易微博

    開欄語:

    什么是中國酒?官方認可的白酒香型目前有多少種,各有什么不同的工藝?白酒產區、葡萄酒產區分布在哪些地方?各大香型有哪些代表品牌?中國的釀酒界有哪些殿堂級大師?中國酒莊為什么是新生活表達方式?如何品味一杯好酒?新中國的五屆名酒評選大會,選出了哪些名酒?

    中國酒是伴隨中國歷史文明走來,以其獨特的釀造工藝,具有精神與物質等多重屬,核心體現飲用價值的酒精飲料。中國酒包括中國白酒、黃酒以及露酒,一般是指以酒曲作為糖化發酵劑,以糧谷類為原料釀制而成的黃酒和白酒以及以其為酒基生產的露酒。

    為傳播中國酒釀造文化,由酒莊號、酒業號、中國食品報中國酒周刊、品牌傳播網聯合打造,推出中國酒知識科普大全”專欄--《中國酒前世今生300問》,圍繞中國酒話題,匯集釀酒工藝、釀酒文化、釀酒匠人、釀酒故事、主流品牌等相關知識點,與愛酒關心酒的朋友們分享,力爭把此欄目辦成中國酒知識科普陣地。也期待中國酒不斷提升品質,更好地滿足我們對美好生活的需求。

    明白飲酒、健康飲酒、品味好酒、傳播美酒,成為我們新時代的新風尚。

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    中國酒前世今生300問》

    之①②:中國白酒定義及釀造工藝分類

    ①什么是中國白酒?

    中國白酒是以糧谷為主要原料,以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。

    對“糧谷”的定義,《白酒工業術語》中解釋,指谷物和豆類的原糧和成品糧,谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等,同時明確了糧谷的定義中不包括薯類。

    GB/T 15109-2021《白酒工業術語》及GB/T 17204-2021《飲料酒術語和分類》兩項國家標準已正式發布,于2022年6月1日起正式實施。規定固態法白酒不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑。

    液態法白酒和固液法白酒也只能使用糧谷食用酒精。也就是說,固態法白酒直接采用糧谷發酵,液態法和固液法白酒可采用食用酒精,但只能是采用糧谷食用酒精而非其他成分的食用酒精。

    2021年1月1日起,新的《中華人民共和國進出口稅則》正式執行,稅則第22章的稅號為2208.9020,中文列目名稱是白酒,對應的英文是:Chinese Baijiu中國白酒與白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum) 和金酒(Gin)一起并稱為“世界六大蒸餾酒”。

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    ②按釀造工藝分類為固態法、液態法、固液法白酒

    固態法白酒

    以糧食為原料,以大曲、小曲、麩曲等為糖化發酵劑,采用固態發酵法或半固態發酵法工藝所得的基酒,經陳釀、勾調而成,不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質,具有本品固有風格特征的白酒。

    液態法白酒

    以糧谷為原料,采用液態發酵法工藝所得的基酒,可添加谷物食用釀造酒精,不直接或間接添加非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質,精制加工而成的白酒。

    固液法白酒

    以液態法白酒或以谷物食用釀造酒精為基酒,利用固態發酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸,或直接與固態法白酒按一定比例調配而成,不直接或間接添加非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。

    待續,請收藏關注,讓更多朋友知道。

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    [責任編輯:ruirui]


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