1月17日，陶陶居成都首店在試運營7天后正式開業。不少成都粵菜愛好者早在試營業首日開門前就來現場等候，試運營期間更是每天都排隊火爆，最多全天排隊1021號。也有不少在廣州吃過陶陶居的成都粉絲第一時間趕來回味陶陶居的味道，慶祝陶陶居終于開在了自家門口，可見陶陶居品牌在全國的影響力之大。僅一周時間，陶陶居就榮登美味不用等成都火爆品牌榜第1名、成都大眾點評粵菜打卡人氣榜第1名、成都熱搜榜第3名，且人氣仍在持續攀升。

圖：美味不用等成都火爆品牌榜陶陶居位列第1；

大眾點評成都熱搜榜陶陶居位列第3。

圖：成都遠洋太古里陶陶居試營業期間，客流每一日都從早排到晚。

記者對第一波嘗鮮的食客做了采訪，“與我在廣州所吃過的陶陶居味道一樣”、“是我在成都吃過最好吃的粵菜”、“總算來成都了，之前在廣州就最愛陶陶居”、“不愧為廣州百年中華老字號的水準”，不少食客對口味與品質都表示認可。同時也有食客反饋價格的問題，記者對此也采訪了陶陶居品牌方。

粵菜為什么難以走出廣東？

火鍋可以快速擴張，一年就能開出100家店。為什么連鎖粵菜品牌少之又少，走出廣東的更是寥寥無幾？粵菜對食材的新鮮度有著極高的要求，無論是禽類還是海鮮類都要求鮮活，甚至早些年更是有“走出廣東再無粵菜”的論調。在廣東應季的新鮮食材，在省外卻很難找到同樣的，這是制約粵菜向省外發展的難點之一。

以陶陶居的燒鵝為例，在食材選擇上，一定是7.5斤左右的清遠黑棕鵝，且一定是鮮鵝。食材每日清晨送到店內，不合格的鵝根本沒有機會進入到陶陶居的后廚。不隔夜、不冰凍，是陶陶居對食材最基本的要求。在廣東，清遠黑棕鵝可以每日清晨送至店內，在成都卻要每日冷鮮專運，大大增加了食材運輸難度及成本。盡管如此，但陶陶居仍將出品品質放在首位，堅持主要食材都從廣州運達，目的就是要保持與廣州的出品味道一致。

圖：堅持使用7.5斤重的清遠黑棕鵝，當日現烤。

全國34家門店，陶陶居為什么還堅持現場手工制作？

陶陶居主理人尹江波說：“哪怕陶陶居開出100家店，我們也一定會堅持現場手工制作。堅持傳統手工保證出品，是陶陶居過去、現在及未來必須堅守的根本，我們拒絕使用任何預制菜復熱出品。粵菜講究食材的新鮮，更講究每一道出品現場制作的工序，在食材新鮮的基礎上，一定要現切、現配、現炒、現包、現煮、現蒸……，這樣才能做出真正的美食。”

好吃才是硬道理。好吃的食物一定是新鮮優質的食材與大廚精湛的手藝完美結合的作品。多年以來陶陶居能夠在全國各地持續火爆，想必其出品確實抓住了食客的味蕾。記者了解到，成都首店所有后廚人員（包括廚工在內）近70人，全部由廣州派來成都，將老廣的味道完整的帶來成都。陶陶居負責人專門帶記者到后廚參觀發現，后廚的工作溝通語言全是粵語，廣東師傅做廣東菜才地道！

圖：陶陶居的點心師傅們正在包制陶陶居大蝦餃。

首進西南，陶陶居也認真聽取了成都食客的建議，針對出品、服務以及價格做出了改善。針對價格問題，不少食客在采訪時反饋：“只要出品好，這個價格可以接受”、“還是要看好不好吃”、“價格與其他家差不多”。記者了解到目前大眾點評數據顯示陶陶居的人均客單為150元，記者走訪同商圈IFS點都德發現，兩家茶點價格接近，以蝦餃為例都是38元。陶陶居的菜單包括小食、燒臘、粵菜、茶點，品類繁多，琳瑯滿目，共有140多個出品，消費豐儉由人，兼具品質與性價比。經過一周的試運營，陶陶居也充分聽取了成都食客的建議，對部分出品的價格做了調整，整體人均目標為120元左右。

憑心而論，陶陶居大費周章的將廚師團隊與食材從廣州運來，讓食客在成都能吃到與廣州一樣的味道，120元人均的消費，性價比確實還是蠻高的。看來，陶陶居這一擁有143年歷史的中華老字號確實是值得排隊一試！

總結：

陶陶居一路發展至廈門、深圳、上海、北京、成都，所到之處都非常受歡迎，在各個城市都形成了現象級的排隊事件，曾創下單日排位2884桌的火爆紀錄，被稱為“全國排隊王”（數據來源：美味不用等）。也有很多網紅餐廳排隊火爆，但大多只是火爆一時，而陶陶居自2015年從廣州老西關出發，在廣州第一時尚商圈正佳廣場開出第一家分店以來，持續火爆了8年之久。這是如何做到的呢？陶陶居主理人尹江波在一次就《陶陶居品牌的建設與發展》中的分享到：“人們一提到老字號的時候，總是會先想到他們是古老、落后、陳舊的。但實際上是引領全球時尚的大牌如LV、香奈兒都是有著百年歷史的國際老字號。在經營老字號的時候，我們必須要理解哪些要堅守哪些要創新。陶陶居品牌經營一定要與三個要素結合，與時尚結合、與文化結合、與科技結合。越是民族的越是世界的，所以陶陶居無論開到哪里去，堅持的都是純正的廣府味道”。在成都開業前，出品團隊討論是否要出一個成都限定麻辣味道的茶點，尹江波堅決反對，不允許為迎合當地人的口味而改變陶陶居的出品，而是讓當地食客品嘗到地道廣州味。陶陶居之所以如此火爆、受到大眾的喜愛與關注，是因為它每到一個城市，所帶去的是包括語言、美食、建筑、文化、生活方式等整體的廣府飲食文化。尹江波的雄心不僅是在中國發展陶陶居，更要將陶陶居向海外輸出。近些年，國潮復興，全國各地興起老字號熱，但真正能把老字號做好的品牌卻寥寥無幾，陶陶居這一現象是否值得餐飲同行思考學習？

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