原標(biāo)題：BOSS面對(duì)面丨佳谷食品周文軍：味無止境，藥食同源賦能食品產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展

在我國(guó)，食藥同源思想源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。從周朝《周禮·天宮篇》將“食醫(yī)”列為眾醫(yī)之首到《黃帝內(nèi)經(jīng)》“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味和而服之，以補(bǔ)精益氣”；從孫思邈《千金要方》“安身之本必資于食。若能用食平苛，釋情遣疾者，可謂良工”到李時(shí)珍《本草綱目》的“寓醫(yī)于食，將中醫(yī)的四性五味理論運(yùn)用到食療食養(yǎng)的健康養(yǎng)生當(dāng)中”；從古代的“上醫(yī)治未病”到新時(shí)代“以治療為主向以預(yù)防和健康管理為主轉(zhuǎn)變”的預(yù)防健康管理理念，都詮釋和推動(dòng)了以“食藥同源”為主的食療食養(yǎng)的健康管理理念和全民健康事業(yè)的發(fā)展。

而今，食藥同源的這種理念一方面被廣泛運(yùn)用到食品研發(fā)、加工、保存的各個(gè)領(lǐng)域，一方面也正在被更多的消費(fèi)者所接納。本文的主人公四川佳谷食品科技有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理、本源中醫(yī)藥研究院院長(zhǎng)周文軍先生，就將自己30多年的中醫(yī)理論和實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)與大食品產(chǎn)業(yè)完美結(jié)合，以東方飲食文化為熏陶，為食品行業(yè)大、中、小型各類企業(yè)解決了諸多技術(shù)方面的疑難雜癥，幫助客戶在瞬息萬變的市場(chǎng)中謀得生機(jī)，同時(shí)也在業(yè)界贏得良好口碑。

1中醫(yī)要走科研路線

在整個(gè)采訪的過程當(dāng)中，周文軍向外界傳遞出了專業(yè)的中醫(yī)藥理論及豐富的臨床經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過了解，其于1989年畢業(yè)于成都中醫(yī)藥大學(xué)。本著對(duì)食品行業(yè)的熱愛，從事了30多年的食品技術(shù)研發(fā)工作，一路高瞻遠(yuǎn)矚，勇于創(chuàng)新，為多家大中型食品加工企業(yè)提供了高質(zhì)量的技術(shù)服務(wù)和支持，并與國(guó)內(nèi)多家食品科研院所具有良好的橫向合作關(guān)系。

以前在很多大眾的認(rèn)知當(dāng)中，“中藥就是一碗不明不白的、又苦又澀的混湯子”。但在周文軍看來，這種觀念是不貼切的：“我們要從食源和習(xí)慣上去挖掘中醫(yī)調(diào)理的精華，而且要通過產(chǎn)學(xué)研一體化的方式來實(shí)現(xiàn)，從而推動(dòng)傳統(tǒng)中醫(yī)藥和現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合、相促進(jìn)。”

“我們強(qiáng)調(diào)不要得了病才去治療，要注重未病先治。我們說食藥同源，就是既用中醫(yī)的基礎(chǔ)理論，也用食品科學(xué)的加工工藝、技術(shù)、配方。”周文軍表示，團(tuán)隊(duì)將在傳承精華的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代中醫(yī)藥萃取技術(shù)以及食藥同源理念，全力打造“科技中醫(yī)”，并努力實(shí)現(xiàn)“新中醫(yī)”“快中醫(yī)”，讓更多老百姓享受到更多更高質(zhì)量的健康服務(wù)。

秉承著這種理念，去年12月25日，成都市科技青年聯(lián)合會(huì)青年醫(yī)師專委會(huì)落戶成都本源中醫(yī)藥研究院，并成立了乳腺癌特醫(yī)食品研究開發(fā)項(xiàng)目中心、免疫力調(diào)控生物技術(shù)研究開發(fā)項(xiàng)目中心、中醫(yī)灸法科學(xué)應(yīng)用研究項(xiàng)目中心、氫醫(yī)學(xué)與中醫(yī)藥聯(lián)合應(yīng)用研究項(xiàng)目中心、三高人群飲食療法研究項(xiàng)目中心、睡眠質(zhì)量改善(食藥同源)研究項(xiàng)目中心等六大項(xiàng)目中心。周文軍告訴第一食品資訊：“青醫(yī)會(huì)的人員均由川內(nèi)的博士、博士后、頂級(jí)專家構(gòu)成，實(shí)力雄厚。這六大項(xiàng)目中心的落戶，標(biāo)志著現(xiàn)代中醫(yī)的傳承保護(hù)、守正創(chuàng)新的理念，以及將食藥同源發(fā)揚(yáng)光大的宗旨。”

近年來，中國(guó)中醫(yī)藥事業(yè)也不斷得到政府的戰(zhàn)略發(fā)展支持和大力關(guān)注，創(chuàng)造了不同凡響的發(fā)展業(yè)績(jī)。周文軍透露，我國(guó)或?qū)l(fā)起中醫(yī)藥專項(xiàng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的項(xiàng)目， 屆時(shí)將會(huì)有財(cái)政撥款，鼓勵(lì)中醫(yī)與科研相結(jié)合。該項(xiàng)目一旦實(shí)施，將是中國(guó)中醫(yī)藥文化發(fā)展的又一歷史性突破，也為中國(guó)中醫(yī)藥未來發(fā)展方向做出了重要表率。

2“中醫(yī)藥＋”模式，賦能食品大健康產(chǎn)業(yè)

幾千年來，中國(guó)人一直很擅長(zhǎng)利用食物的藥食兩用價(jià)值，中醫(yī)很早就認(rèn)識(shí)到食物不僅能營(yíng)養(yǎng)，而且還能療疾祛病。以李時(shí)珍的《本草綱目》為例，其中就收載了谷物、蔬菜、水果類藥物300余種，動(dòng)物類藥物400余種，皆可供食療使用。

在中國(guó)，不乏有中草藥與食品產(chǎn)業(yè)結(jié)合，創(chuàng)造新的消費(fèi)需求的案例，比如涼茶。2012年，加多寶全年銷量突破200億元，力壓可口可樂、百事可樂、雪碧等成為全國(guó)罐裝飲料市場(chǎng)銷量第一名；同時(shí)，王老吉、和其正等品牌迅速崛起，共同創(chuàng)造了幾百億的涼茶市場(chǎng)。雖然近幾年來，因?yàn)閻盒愿?jìng)爭(zhēng)、官司糾紛等問題導(dǎo)致行業(yè)整體下滑，但中醫(yī)藥＋食品飲料這一發(fā)展戰(zhàn)略依然有巨大的市場(chǎng)空間。

采訪的過程中，周文軍也向我們例舉了他自己操盤的案例。貴州有一個(gè)跨界調(diào)味品的企業(yè)，主推調(diào)味醬產(chǎn)品。調(diào)研了對(duì)方的需求、品類市場(chǎng)空間、賽道現(xiàn)有產(chǎn)品的現(xiàn)狀以后，周文軍的團(tuán)隊(duì)給該企業(yè)提供了量身定做的方案：通過佳谷獨(dú)有的生物發(fā)酵技術(shù)，通過中醫(yī)科技和現(xiàn)代工業(yè)的結(jié)合，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，做出“記憶中的味道”。

在他看來，中國(guó)人非常注重舌尖上的感覺，再昂貴的食材，如果沒有好味道加持，都沒有辦法獲得消費(fèi)者的青睞。“我們對(duì)貴州這個(gè)項(xiàng)目很有信心，當(dāng)這個(gè)產(chǎn)品面市之后，會(huì)讓行業(yè)眼前一亮，味道好、附加值高，最快可以當(dāng)年銷售過億元，我們?cè)O(shè)置的目標(biāo)是十年過百億”，周文軍很有信心。

2009年前后，周文軍與四川某知名企業(yè)合作，推出了一款無輻照鳳爪，這款差異化的產(chǎn)品上市即成爆款。“我們用生物防腐技術(shù)，替代了傳統(tǒng)的雙氧水防腐，上市之后當(dāng)年的銷售量過億。”這其中還有一個(gè)小插曲，這款無輻射鳳爪上市引起轟動(dòng)后，國(guó)內(nèi)另一家經(jīng)營(yíng)鳳爪的企業(yè)找到周文軍，表示愿意拿3000萬購買配方，但被拒絕了。在周文軍來看，商業(yè)信譽(yù)比金錢的誘惑重要得多。

目前，佳谷能夠?yàn)槭称菲髽I(yè)提供的業(yè)務(wù)不僅有護(hù)色保脆、防腐保鮮，還包括食品結(jié)構(gòu)優(yōu)化、抗氧化、食品調(diào)味與開發(fā)、養(yǎng)生食品開發(fā)創(chuàng)新項(xiàng)目開發(fā)等。“我們儲(chǔ)備了100多個(gè)項(xiàng)目，等時(shí)機(jī)合適的時(shí)候，將會(huì)擇優(yōu)推出。任何一個(gè)項(xiàng)目，都不是一蹴而就，需要決策層、研發(fā)、生產(chǎn)、品牌、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的通力配合，這是一個(gè)需要堅(jiān)持的長(zhǎng)期主義。”

3讓食藥同源觸及更多消費(fèi)者

在第一食品資訊看來，對(duì)于藥食同源在食品領(lǐng)域的應(yīng)用，周文軍和他的團(tuán)隊(duì)把握十足。周文軍的信心并不是空穴來風(fēng)。這兩年以來，食藥同源已經(jīng)越發(fā)普及。以甜味劑為例，以往都會(huì)在食品當(dāng)中添加阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖等人工合成的甜味劑。現(xiàn)在，已經(jīng)有部分意識(shí)超前的企業(yè)，在生產(chǎn)的過程中選取甘草、羅漢果、甜葉菊等，這些天然的甜味劑產(chǎn)品，不僅在口感上更好，甜度還可以達(dá)到上述人工合成甜味劑的200倍，同時(shí)對(duì)人體還更健康。

事實(shí)上，藥食同源貫穿著消費(fèi)者生活的各種方面，比如吃羊肉必須加胡椒，不僅可以去除羊肉的膻味，還可以防止上火；吃牛肉，黑胡椒則是必須的，可以增加腸道吸收率；吃火鍋，會(huì)加很多香辛料提升食欲、味道和香氣，但是這些香辛料是辛熱之物，經(jīng)過爆炒以后容易上火。那又該如何處理呢？周文軍給出了解決方案：“加入生石膏，生津止渴”。他告訴第一食品資訊：“老祖宗總結(jié)了大量的藥食同源用法，就看我們?nèi)绾稳ピ谑称奉I(lǐng)域現(xiàn)代化、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”。

四川佳谷食品科技有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理、本源中醫(yī)藥研究院院長(zhǎng)周文軍先生

據(jù)周文軍透露，佳谷自己也將推出兩款藥食同源的產(chǎn)品，名字暫定為“氫氮水”與“肽極飲”。“肽極飲”可以提升免疫力，有助于預(yù)防疫情。“氫氮水”有助于調(diào)理“三高”，其獨(dú)特的研發(fā)思維和唯一性的水源優(yōu)勢(shì)，將會(huì)在醫(yī)藥界和瓶裝水領(lǐng)域引起轟動(dòng)，成為食藥同源革命性的新品。我們將會(huì)通過四川省正本元中醫(yī)藥科技有限公司做為平臺(tái)公司進(jìn)行推廣。預(yù)計(jì)在今年四月推出其中一款上市銷售。

在第一食品資訊看來，食藥同源近年來有所普及，但力度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。作為行業(yè)引領(lǐng)者，周文軍和其團(tuán)隊(duì)正在不遺余力堅(jiān)持做這件事情，并且已經(jīng)收到了一些成效，在走訪的過程當(dāng)中，行業(yè)人士均對(duì)其表示贊嘆有加，希望有機(jī)會(huì)能達(dá)成合作。也許在不久后，更多佳谷出品的好產(chǎn)品，將會(huì)源源不斷來到消費(fèi)者面前。而借助互聯(lián)網(wǎng)、新媒體等新技術(shù)和展示手段，藥食同源真實(shí)的狀態(tài)和鮮活的案例將逐步展現(xiàn)在患者和廣大人民群眾面前，逐步建立起公眾對(duì)中醫(yī)藥的基本認(rèn)知和不同程度的信賴。而周文軍“引領(lǐng)行業(yè)方向、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展”的愿景也將持續(xù)賦能食品產(chǎn)業(yè)，造福快消行業(yè)。