醬茄子的做法是什么?

第一步：準備材料

首先，我們要準備好以下材料：茄子(500克)、蒜(3-4瓣)、姜(一小塊)、辣椒(3個)、蔥(幾根)、花生油(適量)、鹽(2克)、糖(15克)、生抽(15克)、老抽(10克)、雞精(2克)、香醋(30克)。這些材料都是我們做醬茄子必備的，需要大家仔細準備好。

第二步：處理茄子

茄子是醬茄子的主要食材，處理起來也是最麻煩的一步。首先把茄子切成四個角，每個角再切成長5厘米左右的段，將茄子片放入鹽水中泡10分鐘，讓其出水和口感更好。處理完茄子后，將茄子塊過水燙一下備用。

第三步：調制醬料

醬茄子的味道在于它的醬汁，醬汁調制好了，醬茄子也就做好了一半。將糖、鹽、生抽、老抽、雞精、香醋攪拌在一起成為醬料備用。

第四步：炒制醬茄子

將鍋燒熱，倒入適量的油，加入裹了淀粉的茄子塊進行炒制，炒至金黃色撈出備用。再次放入適量油，加入蔥姜蒜和辣椒炒香，再將炸好的茄子放入鍋中，用小火炒至茄子軟爛，然后倒入調好的醬料，翻炒均勻。

第五步：起鍋裝盤

翻炒均勻之后，將炒好的醬茄子倒入盤中，裝飾好后即可食用。

醬茄子是哪里的菜

醬茄子是一道特色名菜，屬于東北菜系，主要食材是茄子、醬，主要烹飪工藝是炒。成品呈黃褐色或者棕褐色，鮮嫩甘美，醬香濃郁，咸甜適口，略帶酸味，肉質松軟，風味獨特。