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天天快看點丨綠豆湯煮熟為什么會變成紅色?綠豆湯變紅還能喝嗎?
綠豆湯煮熟為什么會變成紅色?
變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
綠豆湯變紅還能喝嗎?
綠豆湯變紅之后還可以吃,沒有毒。因為綠豆中的一些抗熱活性的成分是由抗氧化的作用組成的，煮熟的綠豆湯變紅之后則表示降熱的作用變弱了,營養成分變少了,但是不影響食用。
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