雞蛋是我們日常生活中常見的食材之一，而蛋黃則是雞蛋中最為營養豐富的部分。 有時候我們在制作其他飲食的過程中，需要將蛋清和蛋黃分開，那么，雞蛋如何取蛋黃?蛋清蛋黃哪個營養價值高?一起來了解一下吧!

雞蛋如何取蛋黃?

首先，我們需要準備好一只新鮮的雞蛋和一個干凈的容器。將雞蛋輕輕敲在碗沿上，用力度要適中，以免將蛋黃打破。然后，將雞蛋分成兩半，將蛋黃留在其中一半的蛋殼中。

接下來，我們可以使用吸管的方法來取出蛋黃。將吸管對準蛋黃，用力吸氣，將蛋黃吸入吸管中。然后，將吸管移到容器中，用力吹氣，將蛋黃擠出吸管，放入容器中。這種方法需要注意吸氣和吹氣的力度，以免將蛋黃吸破或擠碎。

除了吸管的方法，我們還可以使用勺子的方法來取出蛋黃。將勺子對準蛋黃，輕輕挖下去，將蛋黃挖出來，放入容器中。這種方法需要注意勺子的大小和形狀，以免將蛋黃挖破或擠碎。

最后，我們還可以使用手的方法來取出蛋黃。將手洗干凈，用手指輕輕捏住蛋黃，將蛋黃從蛋白中分離出來，放入容器中。這種方法需要注意手的干凈程度和力度的掌握，以免將蛋黃弄破或弄碎。

蛋清蛋黃哪個營養價值高?

蛋黃與蛋白均含有豐富的營養物質，相較于蛋白而言，蛋黃的營養成分相對多一些，蛋黃中含有較多的蛋白質、卵磷脂、膽固醇、礦物質、脂肪酸、維生素以及大量的生物活性物質，可以因人而異食用或吃整蛋。

1、蛋黃：蛋黃中所含的豐富卵黃高磷蛋白可與金屬陽離子相結合，從而對抗氧化起到一定的輔助作用，并且其中含有的卵黃脂蛋白對于促進肝細胞的生長有一定作用。蛋黃中含有葉黃素、葉酸等成分，有助于預防視力改變等，蛋黃中含鐵豐富，是缺鐵性貧血患者的鐵來源。但蛋黃中膽固醇含量較高，若攝入過量，可增加引發心臟病、動脈硬化等疾病的風險，尤其不適宜心腦血管疾病患者食用;

2、蛋清：蛋清中所含有的卵轉鐵蛋白具有多種生物活性，且其中含有溶菌酶、G2球蛋白、G3球蛋白，以及多種其他天然抗菌物質，具有一定的抗菌、抗病毒作用，對皮膚改善能夠起到一定幫助。且卵黏蛋白對于機體維持新陳代謝、抑制膽固醇吸收、補充營養元素等均具有一定的輔助性作用。此外，由于蛋清中不含膽固醇及脂肪，因此，較適宜心腦血管疾病患者以及肥胖人群食用。