距離新版《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760—2024)(以下簡稱《新國標》)實施還剩3個多月時間，食品類企業已開啟“切換”模式。近日，多家食品上市公司表示，已經提前調整生產配方，不再添加脫氫乙酸鈉。

據了解，《新國標》明確，脫氫乙酸鈉將在面包、糕點等7類產品中禁用，并將于2025年2月8日起實施。

多公司摒棄脫氫乙酸鈉

“面包第一股”桃李面包近日發布公告稱，公司自2024年2月份起已經逐步調整配方，自2024年10月21日(含)起，公司新生產的所有產品都將不添加脫氫乙酸鈉。

五芳齋投資者部負責人向《證券日報》記者表示，公司會在《新國標》實施之前把所有產品更新。

力高食品證券部工作人員表示，目前產品均已經按照最新規定執行。

元祖股份證券部工作人員表示，公司計劃在年底前，將公司所有涉及脫氫乙酸鈉的產品全部替換掉，提前達到國家標準。

良品鋪子表示，目前企業已經在調整中，會優先使用更天然的防腐劑，或者國家規定范圍內可食用的添加劑，計劃今年12月底之前全部完成切換。

達利食品表示，公司已于今年2月份開始進行相關產品配方的優化調整及驗證工作，自10月21日起，公司生產的所有面包、糕點類產品中不再添加脫氫乙酸鈉。

知名戰略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創始人詹軍豪在接受《證券日報》記者采訪時表示，多家食品企業提前宣布不再使用脫氫乙酸鈉并推出新品，這一舉措是對即將實施的《新國標》的積極響應，“這些企業主動調整配方，展現了對食品安全的高度重視。”

引領健康化升級

據悉，《新國標》刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點、烘焙食品餡料等食品中的使用規定。同時，降低了其在腌漬蔬菜中的最大使用量，由此前的1克/千克調整為0.3克/千克。

公開資料顯示，脫氫乙酸鈉作為一種常見的食品添加劑，能有效防止細菌、霉菌和酵母菌的生長，防止食品變質，且因其成本低廉，在食品領域被廣泛采用。據中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅介紹，根據我國學者的動物實驗研究發現，多次反復地大量使用脫氫乙酸鈉，可能造成大鼠取食減少、體重下降、凝血能力下降、肝腎組織變化等問題。但對于普通人而言，日常食用量通常不足實驗中發現的有害量的10%。

“即便如此，為了預防對人類可能造成的相關損害，我國標準即將移除這個食品添加劑，這就是科學進步給我們帶來的保護，也是我國管理部門對食品安全的慎重態度。”范志紅說。

詹軍豪表示，相信在《新國標》的引領下，更多企業會加入到這一行列，共同為消費者創造更加安全、健康的食品環境。

廣東省食品安全保障促進會副會長、中國食品產業分析師朱丹蓬向《證券日報》記者表示，隨著消費升級，人們對于烘焙類、面包類產品整體的消費頻次和消費量在不斷提升，出臺食品添加劑的新標準是為了保證消費者的切身利益，也是提升消費者獲得感、幸福感、安全感的具體體現。

今年以來也有更多的品牌開始著手尋求脫氫乙酸鈉的替代品，并將產品線“健康化”作為賣點。例如，良品鋪子在9月份的業績交流會上提到，公司2024年的產品研發方向強調減鹽、減糖、減脂、減油、減食品添加劑，在上半年上新的產品中，就包括使用天然蔗糖發酵物、乳清發酵物替代防腐劑的60天中保面包等;豪士食品也在9月份的新品發布會上推出了6款宣稱“0防腐劑”的新產品。