一、釀造工藝

(1)紅葡萄酒是以紅色或紫色葡萄為原料，用果皮和果汁混合發(fā)酵而成。果皮中的色素和丹寧在發(fā)酵過程中溶解在酒中，所以葡萄酒是深紅色或紅色的。該酒清澈透明，含糖量較多，酸度適中，口感甘甜，微酸微澀，香氣馥郁。

(2)白葡萄酒是以紅皮白汁或白皮白汁的葡萄為原料，先榨汁，再分別發(fā)酵而成。由于葡萄的果皮和果汁是分開的，大部分色素都存在于果皮中，所以白葡萄酒色澤淡黃，酒體清澈透明，含糖量高于紅色的葡萄酒，酸度略高，口感純正，酸甜適口，香氣芬芳。

二、營養(yǎng)價值

白葡萄酒和紅葡萄酒就含有維生素B、核黃素、煙酸、酸反流、苯妥英，但紅葡萄酒比例較高。同時，由于白葡萄酒是用葡萄汁釀造的，丹寧物質含量相對較低;紅葡萄酒由果皮、果肉和果汁釀造而成，丹寧含量可以相對來說較高。因此，總的來說，紅葡萄酒的葡萄酒質量更穩(wěn)定，品嘗期更長。

三、風味

紅葡萄酒口味比較澀的，因為它含有丹寧物質。同時，丹寧也為紅葡萄酒建立了一個“骨架”，增加了紅葡萄酒的復雜性。在白葡萄酒中丹寧含量幾乎為零。 所以白葡萄酒企業(yè)一般更注重突出果味和美味的酸度，飲用時往往需要冰鎮(zhèn)。

由于葡萄品種、產地、氣候、土壤和日照的不同，葡萄酒的風味會有所不同。一般來說，紅葡萄酒往往有深色水果的味道，如櫻桃，小紅莓，覆盆子，草莓，黑莓，藍莓等。在橡木桶中陳釀的紅葡萄酒通常有兩三種香氣，如辛香料、雪松和動物。此外，紅色葡萄酒的丹寧含量水平普遍具有較高。

白葡萄酒一般有淡淡的果香，如蘋果、梨、柑橘、桃、杏、哈密瓜、獼猴桃、香蕉、芒果、菠蘿等。在橡木桶中陳釀的白葡萄酒通常有兩三種香氣，如綠色、乳制品和堅果。此外，白色葡萄酒的酸度進行一般具有較高。

四、配餐

“紅酒配紅肉，白酒配白肉”是西方飲食中的一句名言。

紅葡萄酒適合牛、羊、豬等肉類食品，白色葡萄酒更適合魚、蝦等海鮮菜肴。這就是白色葡萄酒和紅色葡萄酒在餐飲方面的區(qū)別。

但在中餐中，只要上菜后食物看起來是紅色的，比如牛排、紅燒肉、紅燒大黃魚等，就可以搭配紅酒和酒量輕的葡萄酒。

中國菜更多的是一種烹飪方法，它決定了紅、白葡萄酒與食物的搭配。

白色葡萄酒和紅色葡萄酒的區(qū)別就像東方和西方的區(qū)別一樣。文化、性格、飲食、風俗等各種不同，但都屬于地球，都是人。

女人喝白葡萄酒和紅酒哪個好

紅葡萄酒好。

1、紅酒可增進食欲葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康。

2、紅酒對對女士來說，還可以起養(yǎng)顏美容作用。它通過促進新陳代謝、清除氧自由基、營養(yǎng)皮膚組織，使女士們的皮膚更嬌嫩，更具生命活力，更顯現(xiàn)出光彩照人的風采。對男士而言，紅葡萄酒可以活血化瘀，祛除疲勞，放松身心，幫助激活免疫神經網(wǎng)絡，起到減緩生殖系統(tǒng)衰老的作用。

3、紅酒有助消化的作用葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸的功能，對結腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量較高，具利尿作用，防止便秘，腎結石。

4、紅酒有減肥作用睡前30分鐘內吃“奶酪+紅酒”減肥，這是因為紅酒含酒精，可幫助入睡。而睡眠時新陳代謝慢、體溫低，吃奶酪和喝紅酒可產生熱，并加速新陳代謝，邊睡邊能消耗體內脂肪，以達到瘦身效果。

5、紅酒預防癌癥。葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。可以防止正常細胞癌變，并能抑制癌細胞的擴散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因為白藜蘆醇可使癌細胞喪失活動能力，所以紅葡萄酒是預防癌癥的佳品。