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    小滿未至 苦瓜萵筍油麥菜已上市 “苦菜”提早端上蘇州人飯桌_熱點聚焦
    2023-05-11 16:48:33   來源:姑蘇晚報  分享 分享到搜狐微博 分享到網易微博


    (資料圖片)

    本報訊(記者 陳兆帥 劉達)“小滿吃苦,勝似進補”。小滿未至,各種“苦菜”已端上蘇州人的飯桌。昨天,記者走訪多家農貿市場和社區菜店發現,苦瓜、萵筍、油麥菜、絲瓜等“苦菜”均已上市,受到市民青睞。其中,本地香絲瓜的銷量最高,多家店鋪每天都能賣出近百斤絲瓜。

    早上9時不到,在新民橋農貿市場,記者看到,不少攤位擺出了地產香絲瓜、香萵苣、苦瓜等“苦菜”,吸引不少市民詢問價格。“最近市場上能買到的‘苦菜’中苦味較重的有苦瓜、萵筍等,微苦的有馬蘭頭、芹菜等。”在新民橋農貿市場經營一家蔬菜攤位的沈強說,本地香絲瓜價格每斤4.5元至7元,苦瓜在5.5元左右。他預計到小滿節氣時,隨著供應量增加,價格會有所回落。

    “小滿是夏季的第二個節氣。氣溫逐漸攀升,難免心煩氣躁,飯桌上增加點苦味,具有清熱祛暑、增進食欲的功效。”73歲的陳心美住在山塘街附近,她熱愛做美食,平常一家老小的“嘴”上事,都是由她忙活。昨天一早,陳心美到菜場買了絲瓜、苦瓜、萵苣。中午時分,她端出了絲瓜蛋湯、苦瓜炒蛋、萵苣肉絲、蒜泥莧菜等菜肴。陳心美告訴記者,在過去物資匱乏的年代,很多百姓不得不用苦菜來充饑,于是這一習俗便流傳下來。現在生活好了,日常飲食很少“吃苦”,其實不少“苦菜”對健康有益。“家里小輩不愛吃,我也會耐心地勸他們多吃點。”陳心美說。

    “憑我的經驗,一般苦的東西在烹飪之前都要先焯水,焯水以后能去除不少苦味。”陳心美說,這是常用做法,不過卻不容易保存苦菜本身的風味。“鹽漬是一種比較好的方法,在菜上撒上鹽腌一會兒,然后將水濾掉,可減輕苦味。”家庭主婦黃潔說,她常用這種方法做苦瓜。在焯水、鹽漬這些基礎上,調味可以掩蓋苦味。“比如苦瓜,可以用豉椒或者咸鮮味道來配。一般而言,苦味菜肴配酸、辣和微甜都是沒有問題的。”

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    [責任編輯:ruirui]





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