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正在油鍋里的茨菰片。　　通訊員　　秦倩攝

本報(bào)訊（記者 劉達(dá) 通訊員 秦倩）茨菰是水八仙里的美味之一。昨天，記者在多個(gè)菜場看到，新鮮的茨菰已經(jīng)上市，每斤價(jià)格為6元。與此同時(shí)，由茨菰炸成的茨菰片也被商家擺上了貨架，每斤價(jià)格在40元左右，不少市民是成袋地買回去當(dāng)零食。

昨天早上，在新民橋農(nóng)貿(mào)市場，姑蘇區(qū)虎丘街道清塘社區(qū)居民周廷良采購了一大袋茨菰，“茨菰的淀粉含量極高，切開后黏糊糊的，炒著吃沒什么味道，一定要搭配油水充沛的食材才能入味。”周廷良說，茨菰最能吸收周邊食材的味道，尤其要吸收了肉汁才會變得肥美。“每次家里茨菰片燒肉，總是最早光盤的一個(gè)菜，非常受歡迎。”周廷良說，茨菰為蘇州人所喜愛還有一個(gè)原因，那就是它的另一個(gè)吃法，油氽茨菰片。

“要說茨菰的‘高光’時(shí)刻，那必須是它被切成薄片從油鍋里出來的那瞬間。”昨天，星橋一家食品店的油氽茨菰片是第一天上市，老板娘周桂蘭一直在不停地給顧客打包，“在那個(gè)沒有薯片的年代，氽茨菰片就是陪伴蘇州人最好的零食。”周桂蘭說，當(dāng)天上午她就賣了50多斤茨菰片，從菜場采購的茨菰已經(jīng)不夠用了。周桂蘭做茨菰片有十多年了，店里的茨菰都是親自去挑選，每一道操作也早已滾瓜爛熟。“茨菰切成等分的薄片，放進(jìn)70℃左右的大油鍋里氽，氽的過程中要用大勺子不停地翻動，直到它們微微鼓脹，當(dāng)變?yōu)榻瘘S的顏色就可以出鍋，整個(gè)過程大約也就三四分鐘。”周桂蘭說，氽好的茨菰片撒上點(diǎn)椒鹽，嚼起來嘎嘣脆，跟薯片似的，老人孩子尤其喜歡。