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本報訊（記者小圓）松鼠鱖魚、響油鱔糊、母油船鴨、醬方、莼菜羹、西瓜雞……一批蘇州經典美食將集群登上《蘇州大運河圖志》，1日上午在吳門人家內，大廚現場制作，工作人員忙碌攝影，為一盆盆“熱吹浦燙”的大菜“立此存照”。據介紹，正在編撰中的《蘇州大運河圖志》中，餐飲美味將單獨成冊。

從2020年起編撰籌備啟動的《蘇州大運河圖志》，去年入選“十四五”國家重點圖書出版規劃。“在對蘇州大運河史研究基礎上，體裁創新首次編撰蘇州大運河圖志。”據相關人士介紹，《蘇州大運河圖志》第一輯由蘇州大學、蘇州職業大學、蘇州文旅集團、吳中區文聯等專家學者共同參與編撰，將分流域輿圖、橋梁纖道、運河史事等10冊，由張云坤、徐燕主編的餐飲美味是其中之一。

“餐飲美味內容目前已完成60%。”據蘇州大學圖書館信息服務部主任張云坤介紹，《蘇州大運河圖志》中的餐飲美味，以介紹蘇州運河沿線美食為主，突出表現源遠流長的蘇州飲食文化，編撰團隊已走訪觀前太監弄，以及同里、黎里、震澤、木瀆、平望等大運河沿線古鎮，收集素材。“全書預計在280頁左右，收錄美食圖片、介紹條目150條左右。”張云坤說。

在吳門人家，編撰團隊根據歷史記載專門開出一張菜單，請大廚“按圖索驥”制作。菜單上有9道大菜，既有松鼠鱖魚、響油鱔糊等經典大菜，也有西瓜雞等時令特色。“每道菜都要有出處。”張云坤介紹，一道現在通常稱為梅菜燒肉、梅菜扣肉的大菜，老法頭叫“霉菜燒肉”，根據資料記載，此次把這道“霉菜燒肉”也列入《蘇州大運河圖志》收集記錄的預選名單。

蘇州經典美食進入《蘇州大運河圖志》，為蘇州運河沿線飲食文化傳播開拓新天地。吳門人家董事長沙佩智介紹，為完美再現蘇州經典美食的制作技藝，由省非遺織造官府菜傳承人領銜，按照編撰團隊開出的菜單精心設計制作，展現大運河“蘇州味道”的獨特韻味。張云坤介紹，歷時4年編撰的《蘇州大運河圖志》第一輯，預計將于明年出版。