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記者從山東省威海市8月16日召開的學生餐標準菜譜操作演練培訓現場會上獲悉，威海市已制定242道學生餐標準菜譜，秋季開學后，全市中小學將實現“一道菜、同口味、同質量”。威海市負責學校供餐的15家餐飲企業主要負責人、學生家長代表參加了操作演練培訓，演練的餐品包括小學9元和10元營養套餐、中學12元營養套餐、特色餐及糕點等。

威海市教育局相關負責人介紹，當地在全面梳理已有菜譜的基礎上，組織研發中小學標準化菜譜，對菜譜名稱、成品菜重量、主料和輔料及其毛重、調味品名稱、烹飪過程、烹飪方式、菜肴特色、營養成分等方面進行標準化界定，提高中小學校配餐及食堂服務水平。目前，已制定葷菜111道、素菜84道、主食35道、湯類12道菜譜。學校可根據自身情況，結合季節性、時令性，日常從這242道菜譜中選擇合適菜品，協調餐飲企業進行搭配烹飪。

菜譜標準化規范既保障了飯菜質量，也保障了營養攝入。以排骨燒海帶為例，排骨和海帶都要有400克左右才算合格，調料為姜、蔥、鹽、料酒，對使用量都有明確規定。

此外，學生餐標準菜譜有利于加強對餐飲企業的監管。威海教育部門將通過多種方式加強對學校和餐飲企業的監督檢查力度，提高學生飲食安全、衛生透明度。常態化落實“陪餐”制度，了解學生就餐情況，提出針對性改進建議，并定期組織師生、家長對學校食堂進行滿意度評價，動態調整菜譜名單，確保飯菜花樣豐富、口味特色兼顧、營養結構均衡，守護師生“舌尖上”的安全。