芥末是什么植物提煉出來的?

芥末不是一種植物，而是由芥菜種子或葉子研磨而成的，日本的綠芥末是用山葵根莖制作的，黃芥末用途更加廣泛，沸水潑制或涼水潑制都能使芥末的風味得到充分發揮，但芥末不宜長期存放，儲存時要遮光防潮。

山葵和芥末兩者之間有什么區別?

1.性質不同

山葵屬于十字花科山萮菜屬山萮菜植物。芥末屬于調味品，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉。

2.用途不同

搭配生魚片跟握壽司吃的是山葵;搭配熱狗三明治吃的是芥末。

3.外形特征不同

山葵葉叢生、圓心形、葉緣有波狀鋸齒;淡綠色、有辛辣味、研磨后味更濃烈;總狀花序、頂生或腋生、花瓣白色。芥末呈黃色或綠色的醬狀物。