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鹽水鴨、烤鴨、鴨血粉絲湯

鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨掌……

在南京

(資料圖片僅供參考)

“沒有一只鴨子

可以活著走出去”的調侃

背后是這座城市

刻入骨髓的“鴨文化”

南京人不僅把鴨子吃得花樣百出，更是吃成了一個產業。在江寧淳化，有一座“鴨子王國”，聚集了450多種南京老饕們中意的鴨子產品。這里，正是南京新潤食品集團。

新潤食品集團，去年僅鹽水鴨的銷售額就超過億元。據統計，該集團已累計銷售超1億只鴨子。企業“掌舵人”——南京新潤食品集團有限公司創始人兼董事長申新軍，也被業內稱為“鴨鴨王子”。

從三輪車到鹵菜，煮好“南京鴨”

新潤的故事，始于創始人申新軍蹬著三輪車走街串巷的清晨。20世紀90年代，17歲的申新軍為給母親籌醫藥費，在南京街頭給鴨子店送貨，每天工作16小時，月薪不足150元卻從未懈怠。彼時的他早已認清：“不能只踩三輪，要靠技術改變命運?！边@份對“手藝”的敬畏，成了新潤集團最初的初心。

為學煮鴨技藝，申新軍比師傅起得更早，凌晨三四點便備好工具打下手，將鹽水鴨的配方、老鹵的熬制、鹽糖醬油的比例一一記在心里，更摸清了“顧客要的是好味道”的經營本質。

1998年春天，瑞金路與常府街交叉口的小門店里，新潤的第一鍋鹽水鴨出鍋，因皮薄肉嫩、味道鮮美，很快吸引了絡繹不絕的食客。同年8月，新潤鹵菜食品廠正式成立，成為南京第一批拿到食品生產衛生許可證的企業——這一步，不僅是“個體戶”到“企業”的跨越，更標志著新潤對“食品安全”的堅守從起步就刻入基因。

2001年，申新軍又成立了新潤食品有限公司，將產品搬上了大型商超的貨架，開啟了規模化經營發展之路。

“炒鹽腌，清鹵復，烘得干，焐得足”，南京鹽水鴨制作技藝的12字口訣，申新軍牢記在心。

不僅如此，他還結合市場調研反饋情況，在原有的配方基礎上，融入了現代加工工藝，逐漸形成了新潤鴨子獨特的風味和口感。

品質制勝，打造“鴨子王國”

“鴨子好不好吃，顧客最知道。我們的制勝法寶從來不是秘密，而是把細節做到極致?！边@是貫穿新潤集團發展的核心邏輯。

坐落于江寧淳化的南京鹽水鴨非遺文化體驗館里，恒溫恒濕恒氧的車間中，每一只鴨子的清洗、晾干、鹵煮都由手工完成，游客透過玻璃能看到每一道工序的嚴謹——這不是“作秀”，而是新潤對“匠心”的具象化呈現。

申新軍曾直言：“鹽水鴨的靈魂是鹽、水和鴨”，為了這“靈魂”，新潤堅持用手工炒制的鹽、純凈水鹵煮，“就像純凈水沖茶比自來水更甘醇，好水好鹽才能煮出好鴨。”

2003年，新潤在行業內率先邁出“現代化”步伐：引入現代化生產線，建立“從農場養殖到餐桌的全過程食品安全質量監控”體系。每一只在售的鴨子，都有專屬“檔案”——從鴨蛋孵化批次、生長飼料，到疫苗記錄、屠宰時間地點，全流程可追溯。

這份對品質的執著，讓新潤贏得了市場與榮譽，“全國綠色食品示范企業”“江蘇省農業產業化重點龍頭企業”“南京市名牌產品”等稱號接踵而至，產品不僅走進普通百姓家，更與麥德龍、沃爾瑪等世界500強商超，以及3800家企事業單位食堂、星級酒店建立長期合作——“用良心做食品”的理念，成了新潤拓展市場的“通行證”。

據申新軍透露，下半年，新潤在湖熟街道投資新建的15000平方米的智能化工廠即將投用，屆時產能將翻番。

回饋社會，溫潤“鴨文化”

“創業難，守業更難；守業的核心，是讓企業成為對社會有用的存在?！痹谛聺櫦瘓F看來，企業的價值從不只在于銷售額，更在于對社會的回饋。二十多年來，新潤始終踐行“窮則獨善其身，達則兼濟天下”的信念，將責任融入發展的每一步。

早年間，看到家鄉黃橋老區的泥濘小路阻礙出行，新潤集團當即捐贈10萬元修建水泥路；得知貧困學子因學費輟學，集團聯合鄉賢設立救助獎勵金，每年資助20名學子完成學業；員工孩子患心臟病需手術，集團不僅號召全員捐款，更從企業救助基金中撥款幫扶；大雪封路時，員工們跟著企業一起上街掃雪；酷暑天里，“清涼包”準時送到戶外工作者手中……這些細碎的善舉，不是“額外任務”，而是新潤“解決社會痛點”的企業追求。

從一鍋鹽水鴨到一個“鴨子王國”，新潤食品集團的二十余年，是南京鴨文化產業化的縮影，更是“良心+匠心+責任心”的企業成長范本。

如今，當人們提起新潤，想起的不僅是皮薄肉嫩的鹽水鴨，更是街頭巷尾的煙火氣、精益求精的匠人心，以及一份回饋社會的赤子情。

內容來源 | 寧新聚力、江寧發布