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蘇式糕團老法師霍玉明正在制作烏米菠蘿八寶飯。　　記者 小圓攝

本報訊（記者 小圓）一客烏米菠蘿八寶飯上，還點綴著一粒粒新鮮菠蘿粒，離兔年春節還有1個多月，蘇式傳統八寶飯亮出時尚新造型。“嘗到3種口味融合的八寶飯。”昨天在聚福樓月浜街店內，由蘇式糕團老法師霍玉明現場演示的烏米菠蘿八寶飯，把八寶飯、烏米飯和菠蘿飯制作“三合一”，讓市民提前體驗到蘇式傳統過年糕團新口味。

“開吃過年糕團哉。”一位老蘇州介紹，有高興團圓等美好寓意的八寶飯、小圓子、豬油年糕、桂花糖年糕，是蘇州人過年糕團的“四大名旦”，除了自家嘗鮮外，再送點給老姐妹。“比往年提前半個月上市過年糕團。”聚福樓掌門人霍玉明介紹，有不少老蘇州早就惦記過年糕團，從10月下旬率先上市的傳統八寶飯、小圓子、糖年糕三大品種，吸引不少市民專程而至采購。

“傳承創新蘇式糕團是我的夢想。” 今年56歲的霍玉明老家在相城區農村，家里長輩有一手蘇州農家做糕絕技，從小耳濡目染，霍玉明和哥哥先后入行“子承父業”。19歲進家庭作坊的霍玉明，“單飛”后到市區創辦糕團店，8年前注冊“聚福樓”商標，帶出的“徒子徒孫”，已在市區開出多家蘇式糕團店。“近年父子聯手在蘇式糕團開拓上下功夫。”霍玉明介紹，兒子霍英俊是90后小字輩，大學土木工程專業畢業后，7年前進入糕團行業，組成“父子檔”傳承研發蘇式糕團。

此次推出的烏米菠蘿八寶飯，霍玉明父子反復嘗試多年，在傳統蘇式糕團中加入新元素。“每年農歷四月蘇州人有吃烏米飯的習俗。”霍玉明表示，這兩年為滿足市民新口味，店內引進的烏米飯每年春夏銷售紅火。在此基礎上，父子萌發把烏米飯從春夏時令品種，跨季引入蘇式過年八寶飯的靈感。一炮打響的烏米八寶飯，目前已占過年八寶飯總銷售的三分之一。今年霍玉明父子專門“囤”60瓶烏飯樹葉汁，制作跨季烏米八寶飯。

為適應現代消費需求，霍玉明父子把眼光瞄準“水果糕團”新領域。“新鮮水果糕團特別受年輕人喜愛。”霍玉明介紹，烏米菠蘿八寶飯“疊加”菠蘿飯制作手法，在保留豆沙、松子、棗子等傳統蘇式八寶飯原料同時，烏米、新鮮菠蘿的加入，不僅清香酸甜，口感層次、營養更豐富，造型也更時尚，吸引不少市民提前嘗試過年糕團“新感覺”。

市民傳統口味、新口味一起嘗，拉動過年糕團提前紅火。“用蘇州老匠人手工制作的紫銅滾筒，嚴格按照傳統流程制作的蘇式小圓子，現在一天賣出二三十斤。”霍玉明介紹，他20多年前專門“覓”來糕團老字號的紫銅滾筒，小圓子制作時隨著滾動加粉加水，經過一個半小時，從“菜籽”滾成雞頭米大小，才算大功告成。改良版桂花糖年糕通過改進工藝，口感更有韌勁，這兩天日銷售達到30多斤，“改良版豬油糖年糕中，糖、油量減少15%，很受歡迎。”霍玉明介紹，預計12月中旬，隨著豬油年糕上市，過年糕團“四大名旦”將全線亮相。