長(zhǎng)期以來(lái)，很多地方都流行“紅糖比白糖更健康”“經(jīng)期必喝紅糖水補(bǔ)血”等說(shuō)法，紅糖真的這么管用嗎？事實(shí)果真如此嗎？

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紅糖和白糖有哪些不同？

(資料圖片)

■ 來(lái)源相同，工藝不同

紅糖和白糖，雖然在外觀和口感上存在差異，但它們的原料都來(lái)自于甘蔗或甜菜，只是在加工工藝上有所不同，導(dǎo)致了最終產(chǎn)品的差異。

紅糖工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，是將甘蔗切碎、壓榨取汁、澄清后，通過(guò)小火長(zhǎng)時(shí)間熬煮，不斷攪拌，使水分慢慢蒸發(fā)，最終濃縮結(jié)晶而成。這種工藝最大限度地保留了甘蔗中的一些非糖物質(zhì)，如礦物質(zhì)，并且在加工過(guò)程中產(chǎn)生了色素，因此呈現(xiàn)出獨(dú)特的紅褐色和特殊的風(fēng)味。

白糖是紅糖進(jìn)一步精煉的產(chǎn)物。在紅糖的基礎(chǔ)上，白糖需要經(jīng)過(guò)更多的提純、脫色、結(jié)晶等復(fù)雜工藝，去除其中所有的雜質(zhì)和色素，最終得到純度極高的蔗糖。因此，白糖呈現(xiàn)出潔白的顏色，口感也更為純粹。

■ 營(yíng)養(yǎng)差異

紅糖中含有更多礦物質(zhì)和維生素，因此許多人認(rèn)為紅糖比白糖更健康。以 100 克為例對(duì)比：

△數(shù)據(jù)來(lái)源：《中國(guó)食物成分表 2009 年（第 2 版/第一冊(cè)）》

紅糖的礦物質(zhì)含量確實(shí)更勝一籌，紅糖比白糖的營(yíng)養(yǎng)高也是事實(shí)。但這種“更多”的營(yíng)養(yǎng)，在實(shí)際飲食中的貢獻(xiàn)幾乎可以忽略不計(jì)。

以鐵為例，女性每天需要18毫克的鐵，如果完全依賴(lài)紅糖來(lái)滿足這一需求，需要攝入：18毫克 (每日需求) ÷2.2毫克/100克(紅糖含鐵量)≈818克。

這意味著，為了達(dá)到補(bǔ)鐵目標(biāo)，一天需要吃掉將近1.6斤的紅糖，這顯然是不可能且極度有害的。所以，紅糖的礦物質(zhì)含量看似略高，但實(shí)際意義有限。

■ 核心成分

無(wú)論是紅糖還是白糖，它們的核心成分都是蔗糖。紅糖的糖含量在83%以上，越是等級(jí)高的紅糖，糖分越高。

而白糖的糖含量則高達(dá)99%以上，這意味著，無(wú)論選擇哪種顏色的糖，攝入的絕大部分都是蔗糖。

蔗糖是一種雙糖，進(jìn)入人體后會(huì)迅速分解為葡萄糖和果糖。葡萄糖是身體主要的能量來(lái)源，但如果攝入過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致血糖快速升高。

雖然紅糖中含有少量微量元素，但這些微量元素并不能顯著減緩血糖的升高速度。因此，從控制血糖的角度來(lái)看，紅糖和白糖并沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別，對(duì)于需要控制血糖的人群，如糖尿病患者，都應(yīng)盡量避免或嚴(yán)格限制攝入。

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關(guān)于紅糖存在哪些認(rèn)知誤區(qū)？

長(zhǎng)期以來(lái)，紅糖被賦予了許多“神奇”的功效，尤其是在傳統(tǒng)觀念中，它被視為女性的“專(zhuān)屬補(bǔ)品”。然而，這些流傳甚廣的說(shuō)法，大多缺乏科學(xué)依據(jù)。

? 紅糖補(bǔ)血？

紅糖的鐵含量雖比白糖高，但每100克僅含2.2毫克非血紅素鐵，它的吸收率非常低，通常低于10%，并且容易受到膳食中其他成分（如植酸、草酸、多酚）的干擾而進(jìn)一步降低。

相比之下，同等重量的豬肝含鐵23.2毫克，且吸收率更高。靠紅糖補(bǔ)鐵不僅效率低下，還會(huì)攝入大量空熱量，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。雖然比白糖的鐵高，但在補(bǔ)鐵大戶(hù)面前，含量不值一提。

? 紅糖熱量更低？

每100克紅糖含389千卡，白糖為400千卡——熱量幾乎無(wú)差別。兩者主要成分都是蔗糖，每克提供4千卡熱量。無(wú)論是紅糖還是白糖，過(guò)量攝入都會(huì)導(dǎo)致熱量過(guò)剩。

? 紅糖能緩解痛經(jīng)？

“痛經(jīng)喝紅糖水”是許多女性的習(xí)慣，喝完紅糖水后，部分女性確實(shí)會(huì)感覺(jué)疼痛有所緩解。但這并非紅糖的“特殊功效”，一部分可能是心理作用，另一部分可能與溫度有關(guān)，這種效果與喝一杯熱水、熱茶或使用暖寶寶敷在腹部是類(lèi)似的。（此前報(bào)道：生理期時(shí)，喝紅糖水真的能緩解痛經(jīng)嗎？真相是……）

對(duì)于由子宮內(nèi)膜異位癥、子宮肌瘤等器質(zhì)性病變引起的痛經(jīng)，紅糖水更是無(wú)濟(jì)于事，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

? 紅糖更天然、更健康？

紅糖的深色來(lái)源于其在加工過(guò)程中保留的糖蜜和色素，這與它的熱量高低無(wú)關(guān)。

大家常常將“天然”與“健康”劃等號(hào)，認(rèn)為未經(jīng)精煉的食物就一定更健康。然而，在糖的領(lǐng)域，這種邏輯并不完全適用。紅糖雖然保留了甘蔗中的一些微量成分，但其核心仍是蔗糖，其對(duì)血糖的影響和能量貢獻(xiàn)與白糖并無(wú)本質(zhì)區(qū)別。

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如何科學(xué)吃糖？

在選擇糖時(shí)，不應(yīng)僅僅關(guān)注其顏色或是否“天然”，更重要的是關(guān)注其主要成分和總攝入量。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：成人每天糖分?jǐn)z入在50克以?xún)?nèi)，最好控制在25克以?xún)?nèi)。

■ 要減少添加糖的攝入

盡量減少或避免飲用含糖飲料；少吃糖果、糕點(diǎn)、餅干、甜點(diǎn)等高糖零食；在烹飪時(shí)，減少糖的用量，或嘗試使用天然甜味（如少量水果）來(lái)替代。

■ 要學(xué)會(huì)識(shí)別隱形糖

養(yǎng)成閱讀食品配料表的習(xí)慣，配料表是按照原料添加量由多到少排列的，排名越靠前，往往添加量越多。

除了“糖”、“白砂糖”、“蔗糖”等常見(jiàn)名稱(chēng)外，還要警惕以下“隱形糖”的別名：葡萄糖、果糖、麥芽糖、玉米糖漿、高果糖玉米糖漿、濃縮果汁、蜂蜜、楓糖漿、焦糖、糊精、麥芽糊精等。

另外，查看營(yíng)養(yǎng)成分表，如果沒(méi)有特別標(biāo)注糖含量，也可以看看碳水化合物（糖屬于碳水化合物）的總含量，同種類(lèi)型的食物，盡量選碳水化合物或糖含量低的。

▌本文來(lái)源：央視新聞微信公眾號(hào)（ID：cctvnewscenter）綜合科學(xué)辟謠