中新網客戶端北京7月28日電 “頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。”在酷熱難耐的三伏天，餃子、面條等是很多人喜歡的美食，開胃又解饞。

不僅如此，據上海社會科學院文學研究所助理研究員程鵬介紹，民間還有“伏羊一碗湯，不用開藥方”的說法，而伏日吃面的習俗，最遲在魏晉南北朝時就已盛行。此外，荷葉粥也是夏天極佳的解暑食品。

入伏日期如何確定？

(資料圖)

程鵬介紹，三伏其實是初伏、中伏和末伏的統稱，是一年中最為炎熱潮濕的時段。每年三伏天出現在小暑與處暑之間。

資料圖：圖為荷花美麗綻放。游海飛 攝

從時間來看，三伏一般是在公歷7月中旬到8月中旬，其氣候特點是氣溫高、氣壓低、濕度大、風速小。每年入伏的日期不固定，時間長短也不相同。

他表示，按照中國傳統的推算方法來看，夏至后的第三個庚日為初伏之始，第四個庚日為中伏之始，立秋后第一個庚日為末伏之始。

古代流行“干支紀日法”，用10個天干與12個地支相配而成的60組不同的名稱來記日子，循環使用。庚日每10天重復一次。

也就是說，從夏至開始，依照干支紀日的排列，第三個庚日為初伏，第四個庚日為中伏，立秋后第1個庚日為末伏。

如果立秋日及其后兩天出現庚日，則中伏為10天，否則中伏為20天，于是出現了有些年份伏天30天，有些年份伏天40天的情況，2022年的三伏就是40天。

飲食習俗有哪些？

程鵬表示，依照中醫的觀點，春夏養陽，冬病夏治，三伏天也是養生進補的重要時機。

資料圖：圖為以胡蘿卜汁和面包成的“花餃子”，顏色艷麗。閆姣 攝

比如在江蘇徐州、安徽蕭縣、上海奉賢等地，都有伏天吃羊肉的習俗，伏天吃羊肉以熱制熱，可以排汗排毒，祛除濕氣和冬春之毒，是以食為療的典型代表。

民間還有“伏羊一碗湯，不用開藥方”的說法。程鵬說，此前，上海奉賢區莊行鎮在每年的三伏天都會舉辦伏羊節，三伏天吃羊肉喝燒酒的習俗在當地已有600多年歷史。

而伏日吃面的習俗，最遲在魏晉南北朝時就已盛行。《魏氏春秋》中記載，三國曹魏時人稱“傅粉何郎”的何晏，面容細膩潔白，“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然，乃知非傅粉。”

此外，《荊楚歲時記》中載：“六月伏日，并作湯餅，名為辟惡。”可知六月伏日進湯餅，已成“辟惡”之俗。

在北方一些地方有頭伏吃餃子的習俗，“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的俗諺，說的就是此時人們食欲不振，這些食品不僅可以開胃解饞，而且有利于身體出汗，排出體內毒素。

有啥養生好方法？

按傳統觀點來看，“暑”是中醫六邪“風、寒、暑、濕、燥、火”之一，很容易引起疾病。

資料圖：市民接受傳統“三伏灸”治療。王東明 攝

程鵬認為，由于伏天天氣炎熱，人們出汗多、消耗大、濕氣重，容易出現周身乏力、脾胃不和等癥狀。所以在飲食方面可以多吃一些解暑、健脾的食物。

在南方一些地區，則有著不同的俗諺，如上海的“頭伏餛飩二伏茶”，杭州的“頭伏火腿二伏雞”等等。

當然，用荷葉煮粥也是不錯的選擇，荷葉性平，味苦澀，有解暑熱、清頭目之功效，荷葉粥是夏天極佳的解暑食品。

程鵬提到，民間素有“冬不坐石，夏不坐木”之說，夏天氣溫高、濕度大，露天的木制椅凳經過雨淋含有較多水分，再經太陽一曬，便會向外散發潮氣，在上面久坐可能誘發風濕和關節炎等疾病。

（記者 上官云）