淮陽菜系屬于哪里

淮陽菜系屬于淮揚地區。淮揚菜系，中國四大菜系之一，發揚于江蘇淮安、揚州、鎮江一帶。淮揚菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。淮陽菜是中華傳統四大菜系之一，起源于揚州市、淮安市，特色菜填滿淮、揚特性。

淮陽菜原材料多以水產品主導，淮揚特色菜大多數以武林河鮮為主要材料，以頂級烹藝為支撐點，以鄉味原色為上品，以妙契眾口為追求完美，大俗大雅而無失其思賢，尤其是“和、精、清、新”的與眾不同核心理念。淮陽菜十分注重刀功，刀功較為細致，更是以瓜雕聞名四方。菜肴形狀精美，味道純正;在烹制上則靈活運用熟度，注重火功，善于燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原材料多以水產品主導，重視新鮮，口感平靜，清鮮而有點清甜味。知名菜式有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。其菜肴細膩精致，格調高雅。

淮揚菜口味特點是什么

風味特色口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜。并且，淮揚菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩;制作精細，注意刀工，尤以瓜雕享譽四方;調味清淡味，強調本味，重視調湯，風味清鮮;色彩鮮艷，清爽悅目;造型美觀，別致新穎，生動逼真;菜式繁多，體系龐大;做工精細，特別講究刀工，注重菜品形態和雕刻;色香味形俱佳。