疫情的反復(fù)，給各行各業(yè)帶來不同程度的影響，特別是旅游、餐飲、文化娛樂等服務(wù)性行業(yè)受到的影響較大，需要好好籌劃如何盡快走出困境。

前不久，無錫一家老牌飯店的一紙停業(yè)通知書引發(fā)眾多市民關(guān)注。盡管酒店方面“官宣”說并非倒閉，而是裝修期間暫停經(jīng)營(yíng)，過后還將繼續(xù)運(yùn)營(yíng)，但是通知中所說“近年來受疫情影響，公司遇到前所未有的困境，一直處于嚴(yán)重虧損狀態(tài)”，這些的確是不爭(zhēng)的實(shí)情。這家餐飲名店陪伴無錫人20多年，無數(shù)的新婚宴席在此喜事喜辦，飯店門前車水馬龍的景象讓人記憶猶新。這家老牌餐飲名店的境遇，也成了疫情下餐飲業(yè)受損、告急的一個(gè)例證。

在困難和危機(jī)面前，痛心流淚只能一時(shí)，長(zhǎng)遠(yuǎn)打算才是根本。對(duì)企業(yè)來說，唯有點(diǎn)起燃燒的斗志，自覺主動(dòng)地進(jìn)化、增效，甚至要成為一個(gè)“新物種”，才能“適者生存”，最終成為強(qiáng)者，繼續(xù)為社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值、為企業(yè)創(chuàng)造利潤(rùn)、為員工創(chuàng)造福利。但是，知易行難，餐飲企業(yè)如何在疫情下逆襲進(jìn)取，不負(fù)燃燒的雄心壯志呢?需要做好三個(gè)方面的文章。

首先，以“活下去”為第一考量，重點(diǎn)把員工隊(duì)伍穩(wěn)定好、凝聚好，最大限度地保住“基本盤”。要摒棄過去的“貴氣”和“嬌氣”，多一些平民視角，把目光放到外賣配送、社區(qū)食堂、養(yǎng)老助餐服務(wù)上去，并針對(duì)性調(diào)整管理流程、優(yōu)化崗位設(shè)置、培訓(xùn)培養(yǎng)人才等。甚至可以摒棄“門戶之見”，與業(yè)界的品牌餐飲抱團(tuán)合作、聯(lián)營(yíng)發(fā)展，千方百計(jì)挖潛開源、降本增收。

其次，以“新餐飲”為目標(biāo)取向，努力向餐飲上下游價(jià)值鏈進(jìn)行“掘金”。比如，放大自有品牌優(yōu)勢(shì)，圍繞新興的預(yù)制菜概念做文章，聯(lián)合高品質(zhì)的食材供應(yīng)基地，建成預(yù)制菜加工、體驗(yàn)、配送中心，待條件成熟可在全城發(fā)展品牌授權(quán)加盟連鎖店、在社區(qū)設(shè)置智能配供柜，還可吸引外部資本，或聯(lián)合周邊城市同類餐飲品牌，共建優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化專供基地、預(yù)制菜加工產(chǎn)業(yè)園。

第三，以“新零售”為市場(chǎng)藍(lán)海，聚力打造無錫集團(tuán)化外賣“第一品牌”。比如，借鑒互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)思維，以勞務(wù)合作、擇優(yōu)招商方式，篩選、招引符合條件的廚師進(jìn)駐平臺(tái)，提供專精特新的烹飪品類，并引入“直播+導(dǎo)購+社群”等新商業(yè)組合營(yíng)銷模式，通過砍價(jià)、拼團(tuán)、網(wǎng)紅推廣等手段，實(shí)現(xiàn)平臺(tái)外賣的大賣特賣。

不斷地求新求變才能應(yīng)對(duì)各種變化，社會(huì)在發(fā)展、消費(fèi)者的需求在變化，企業(yè)只有及時(shí)感知外界環(huán)境的變化，并適時(shí)作出應(yīng)對(duì)調(diào)整，才能抵抗住包括疫情在內(nèi)的各種因素的影響，推動(dòng)企業(yè)穩(wěn)健發(fā)展。

(作者單位：無錫市工商聯(lián))