疫情的反復，給各行各業帶來不同程度的影響，特別是旅游、餐飲、文化娛樂等服務性行業受到的影響較大，需要好好籌劃如何盡快走出困境。

前不久，無錫一家老牌飯店的一紙停業通知書引發眾多市民關注。盡管酒店方面“官宣”說并非倒閉，而是裝修期間暫停經營，過后還將繼續運營，但是通知中所說“近年來受疫情影響，公司遇到前所未有的困境，一直處于嚴重虧損狀態”，這些的確是不爭的實情。這家餐飲名店陪伴無錫人20多年，無數的新婚宴席在此喜事喜辦，飯店門前車水馬龍的景象讓人記憶猶新。這家老牌餐飲名店的境遇，也成了疫情下餐飲業受損、告急的一個例證。

在困難和危機面前，痛心流淚只能一時，長遠打算才是根本。對企業來說，唯有點起燃燒的斗志，自覺主動地進化、增效，甚至要成為一個“新物種”，才能“適者生存”，最終成為強者，繼續為社會創造價值、為企業創造利潤、為員工創造福利。但是，知易行難，餐飲企業如何在疫情下逆襲進取，不負燃燒的雄心壯志呢?需要做好三個方面的文章。

首先，以“活下去”為第一考量，重點把員工隊伍穩定好、凝聚好，最大限度地保住“基本盤”。要摒棄過去的“貴氣”和“嬌氣”，多一些平民視角，把目光放到外賣配送、社區食堂、養老助餐服務上去，并針對性調整管理流程、優化崗位設置、培訓培養人才等。甚至可以摒棄“門戶之見”，與業界的品牌餐飲抱團合作、聯營發展，千方百計挖潛開源、降本增收。

其次，以“新餐飲”為目標取向，努力向餐飲上下游價值鏈進行“掘金”。比如，放大自有品牌優勢，圍繞新興的預制菜概念做文章，聯合高品質的食材供應基地，建成預制菜加工、體驗、配送中心，待條件成熟可在全城發展品牌授權加盟連鎖店、在社區設置智能配供柜，還可吸引外部資本，或聯合周邊城市同類餐飲品牌，共建優質農產品產業化專供基地、預制菜加工產業園。

第三，以“新零售”為市場藍海，聚力打造無錫集團化外賣“第一品牌”。比如，借鑒互聯網平臺思維，以勞務合作、擇優招商方式，篩選、招引符合條件的廚師進駐平臺，提供專精特新的烹飪品類，并引入“直播+導購+社群”等新商業組合營銷模式，通過砍價、拼團、網紅推廣等手段，實現平臺外賣的大賣特賣。

不斷地求新求變才能應對各種變化，社會在發展、消費者的需求在變化，企業只有及時感知外界環境的變化，并適時作出應對調整，才能抵抗住包括疫情在內的各種因素的影響，推動企業穩健發展。

(作者單位：無錫市工商聯)