顧瑞英做好的綠色“四件套”。 受訪人供圖

本報(bào)訊（記者 劉達(dá)）為配合疫情防控，不少市民自覺(jué)選擇宅家度假，這期間，時(shí)令的美食必不可少。昨天，姑蘇區(qū)虎丘街道組織了一場(chǎng)線上的美食“大比拼”活動(dòng)。青團(tuán)子、香干馬蘭頭、碧螺蝦仁……老蘇州們?cè)诩抑写箫@身手，做出了一道道春季時(shí)令美食，同時(shí)也將這些美味分享給了身邊的人。

清明節(jié)源于寒食節(jié)，韋應(yīng)物有詩(shī)句說(shuō)：“清明寒食好，春園百卉開(kāi)。”這個(gè)時(shí)節(jié)的美食講究禁煙火，以清淡為主，“所以我們的菜單是水煮蠶豆、青團(tuán)子、涼拌馬蘭頭和白灼菜心。”昨天早上五點(diǎn)多，清塘社區(qū)的顧瑞英和陸建華就到新民橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買好了相應(yīng)的材料。

顧瑞英介紹，其中制作過(guò)程最復(fù)雜的還是青團(tuán)子，以前是用漿麥草搗爛后擠壓出汁，現(xiàn)在多用艾草，“要把艾草煮爛到易碎，撈出將其剁碎或者攪拌稀碎，加入少許白糖調(diào)一下味道，因?yàn)榘輰儆谥胁菟帲瑫?huì)有些微苦澀的味道。”顧瑞英說(shuō)，青團(tuán)的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成，在包餡時(shí)，另放入一小塊糖豬油。團(tuán)坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，這就大功告成了。

與顧瑞英的菜單相似的是，桐星社區(qū)金白元做了一道香干馬蘭頭。“在沸水中放入一小勺鹽，放入馬蘭頭焯燙一分鐘后取出，放在涼開(kāi)水中沖涼后擠去馬蘭頭中的汁水，再將馬蘭頭切碎，與香干拌在一起即可。”金白元說(shuō)，馬蘭頭有清熱解毒、涼血止血的功效，而香干里富含蛋白質(zhì)，兩者結(jié)合，讓香干馬蘭頭成為春節(jié)最有營(yíng)養(yǎng)的美食之一。

“明前碧螺春”是茶中上品，而把清香的碧螺春和鮮甜的蝦仁結(jié)合在一起，又是一道別有風(fēng)味的春日美食。“做這道菜只需要蝦仁和碧螺春兩種原料，基本詮釋了高端的食材往往只需要簡(jiǎn)單的烹飪這句話。”在茶花社區(qū)，美食達(dá)人沈萱嫻的菜單是碧螺蝦仁。作為原茶花村的老村民，沈萱嫻家以前種植“三花”，做過(guò)花茶，對(duì)其他各種茶也是深有研究，“在炒蝦仁前，就要泡上碧螺春，蝦仁一熟，茶水就立刻倒進(jìn)去翻炒，時(shí)間千萬(wàn)不能太長(zhǎng)，這樣才能保持蝦仁鮮嫩的口感和茶汁的清香。”沈萱嫻說(shuō)。

“做好的這些菜，我們和大家分享，讓大家即使宅在家里也能度過(guò)一個(gè)美味的假期。”顧瑞英是清塘社區(qū)的網(wǎng)格員，在了解到社區(qū)里的金秀清老人即將過(guò)100歲生日后，顧瑞英將水煮蠶豆、青團(tuán)子、涼拌馬蘭頭和白灼菜心四樣菜組成的綠色四件套給老人送上了門，并為老人提前慶祝生日。沈萱嫻和金白元也各自通過(guò)社區(qū)的網(wǎng)格員，將自己做的菜送給社區(qū)的防疫人員品嘗。“社區(qū)的防疫人員真的很辛苦，只要大家有需要，我隨時(shí)可以做菜，讓他們吃得放心、吃得開(kāi)心。”沈萱嫻說(shuō)。