實驗室工作人員查看菌落生長情況。　　記者 趙晨民攝

本報記者趙晨民

近期，不少讀者在與蘇報融媒96466新聞熱線互動時，提出了一些關于青團子的問題。比如：現在青團子質量怎么樣？青團子買回家，是放冰箱還是室溫保存？一只青團子相當于吃幾碗米飯？為了解答讀者的疑惑，姑蘇晚報聯合蘇州市消費者權益保護委員會、蘇州市食品檢驗檢測中心，給市面上的青團子做了一次“體檢”。

整體合格率高

近期，市場監管部門對蘇州市面上的青團子開展了一次專項抽檢。本次專項抽檢以生產環節和流通環節的在售預包裝、散裝青團為抽檢對象，抽樣覆蓋6家生產企業，5家網店，28家超市、便利店、連鎖食品店、烘焙店等經營單位。檢測項目包括食品添加劑、微生物指標等。一共完成抽樣檢驗71批次樣品，其中1批次不合格（處于異議與復檢期內，青團已下架），整體合格率98.59%。

要不要放冰箱保存

市民在關心青團子質量的同時，也關注如何更安全保存。日前，記者和蘇州市食品檢驗檢測中心的實驗室工作人員，選取了市場上4家制作青團子的糕團店，購買了4個批次的現做現售豆沙餡青團。送到實驗室后，青團子被平均分成兩組，一組放在模擬25℃室內環境中，一組放在模擬4℃冰箱環境中。實驗室工作人員分別在模擬實驗開始時、6小時、24小時分別進行菌落總數檢測。

蘇州市食品檢驗檢測中心檢驗室副主任金萍說：“菌落總數是指示性微生物指標，主要反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，可能危害人體健康。”

通過24小時的模擬實驗，結果出爐。金萍介紹，結果顯示，實驗樣品在儲存24小時后，保存在4℃冰箱環境里的青團菌落總數增長不明顯，25℃室內環境里的青團菌落總數平均增長了100倍左右。可見，低溫儲存明顯優于室內常溫儲存。也就是說，放冰箱更安全。

青團子該吃幾個

“我們抽取了市場上十余種不同口味、不同品牌的青團做了統計，平均下來，每100克的青團子，熱量約為1358千焦。”金萍介紹，光看數據可能很難有直觀感受，我們可以用蒸熟的大米飯來做比較。“每100克大米飯，也就是二兩大米飯的熱量約為486千焦。”金萍說，同等重量的情況下，青團子的熱量是大米飯熱量的2.8倍，即每100克青團的熱量約等于280克大米飯的熱量。換算下來，吃兩個青團子就相當于吃下三碗二兩米飯。

如果把餡料換成咸味的會不會熱量低一點？金萍說：“碳水化合物、脂肪、蛋白質等物質都是熱量的來源。以某款肉松餡的青團為例，根據檢測，該款青團的脂肪含量比較高，雖然是咸味的，但是熱量也達到了1200千焦。“正常情況下，一個體重在100斤的成年人，每日所需的平均熱量約為5000千焦。一天吃6個60克的青團，就足以滿足日常需要了。”金萍提醒，青團子是高油高糖食物，不宜多吃，“建議消費者購買現做現售青團時，每次不要買太多，現買現吃。如果吃不完，一定要放冰箱保存。吃之前一定要重新加熱，避免食品安全風險。”