“開春第一塊肉”上市、人手一份青團子、酒釀餅賣斷貨……

蘇州人把春天“吃”進肚子里

“春天第一塊肉”上市了。 記者 李淵攝

本報訊（記者 劉達(dá) 李淵）近日，陽光明媚、氣溫上升，春天的腳步也越來越近，講究“不時不食”的蘇州人的舌頭已經(jīng)蠢蠢欲動。記者近日在蘇城街頭走訪，發(fā)現(xiàn)“開春第一塊肉”上市，盡管價格比往年略有上漲，但還是擋不住人們的嘗鮮欲；在葑門橫街，糕點鋪的酒釀餅已經(jīng)賣斷貨，而走在路上的行人幾乎是人手一份青團子……蘇州人要把春天“吃”進肚子里。

“醬汁肉、肉百葉”，以前的蘇州，每到開春，大街小巷里就會傳來這樣的叫賣聲。時至今日，蘇州人每年仍要吃四塊肉，而“開春第一塊肉”便是這皮爛肉酥、味濃帶甜的醬汁肉。“要說老蘇州為啥獨愛這口肉，不僅是美味，而且按照傳統(tǒng)老話，肉的形狀四四方方象征做人堂堂正正。”杜三珍新民橋店的負(fù)責(zé)人過向英說，今年醬汁肉上市的時間與去年相近，也是從2月底3月初開始銷售，每天店里的投放量和銷量也在逐漸增加，“這兩天都能賣出20公斤左右，一早上就能賣完。”

記者獲悉，由于原材料上漲，今年的醬汁肉價格相比往年略有上漲，價格在每斤50元左右。78歲的老蘇州楊華在杜三珍新民橋店買了醬汁肉，又去隔壁蔬菜攤上搭配了香菜根、水芹、蘆筍、金花菜等配料，“肉少吃一點，搭配蔬菜，好吃又健康。”楊華告訴記者，他選購醬汁肉一般會選擇蘇州的老字號，“老字號店里做的醬汁肉都會加紅曲粉，有降血壓降血脂、健脾消食等功效，我們吃起來也放心，而且有些店里還會做咸甜口的，糖不多，適合老年人。”

針對此，姑蘇區(qū)市場監(jiān)督管理局虎丘分局執(zhí)法人員告訴記者，市場上也曾發(fā)現(xiàn)過一些不良商販會用色素以次充好，辨別方法主要有2種，一種是直接放水里化，另一種是放在鍋里燒。色素入水即化，顏色鮮艷；而紅曲粉需要攪拌，顏色偏暗。而放在鍋里燒時，真正醬汁肉的紅曲素會和肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，所以瘦肉的地方會產(chǎn)生一條紅線，但是肥肉的地方還是白的，用色素?zé)频膭t不會。

蘇州人講究，春吃一塊肉，也必然要品嘗春日點心。昨日，記者在葑門橫街看到，每位市民的手上都是大包小包，尤其是青團和酒釀餅，幾乎是人手一份。下午2點左右，在一家酒釀餅攤，面對多位食客的詢問，老板娘無奈地攤開雙手，聳聳肩表示：“不好意思，已經(jīng)賣光了，明天我多做點，歡迎再來買。”這位老板娘告訴記者，今年酒釀餅的價格還是4元，但是由于之前受到疫情影響，銷售并不好；如今隨著春暖花開，疫情也逐漸得到控制，銷售又開始“熱”了起來，“春天來哉，蘇州人都要用吃討口彩，把春天‘吃’進肚子里。”