春節(jié)臨近，各大飯店、酒樓的年夜飯預訂也逐漸火熱起來。多家餐飲企業(yè)積極求新求變，為食客準備了多種過年就餐選擇。同時為做好疫情防控，一些餐飲企業(yè)也推出了自提、外賣等選項，讓消費者不到店也能享美味。

目前，旺順閣集團旗下的40多家門店已做好充分準備，為食客準備了多種過年就餐選擇。盆菜禮盒、家宴禮盒今年依然在旺順閣各門店、線上商城售賣，和去年不同的是，禮盒畫風有所轉變——既有源自中國古典建筑的花窗元素，又加入了國潮風的插畫圖案。與此同時，為了保證春節(jié)期間主打菜魚頭泡餅可以滿足用餐需求，旺順閣存了10萬公斤的活魚，確保食客“年年有余”。

中國飯店協(xié)會有關負責人表示，疫情之下，餐飲企業(yè)應對年夜飯實施分時分區(qū)預訂，減少人員聚集，鼓勵分餐制、自助餐、營養(yǎng)套餐。

針對年夜飯?zhí)撞彤a品，不少酒店也推出了自提、外賣等選項。同時，為了適應小家庭聚餐需求和減少食物浪費，一些飯店也推出了小型團圓宴、小份盆菜等。

在新疆，阿克蘇市金山烤鴨店經理楊建梅介紹說，今年店里年夜飯分兩種方式進行準備和推廣，除了堂食外，還推出年夜飯外賣服務，市民可根據就餐人數提前點菜或選擇相應套餐。

旺順閣方面表示，其“家宴到家”、年夜飯的預訂也在進行中。“過去我們營業(yè)額最高的是堂食年夜飯，而現在隨著疫情防控形勢變化和顧客消費需求的變化，選擇‘家宴到家’、在家小聚或者送禮盒給親朋好友傳情達意，也是很多客人的新年新選擇。我們秉承以顧客為中心的企業(yè)核心理念，讓食客們‘不到店也能享美味，不聚集也能買年貨，不出京照樣過好年’。”旺順閣有關負責人說，目前“家宴到家”已預訂近200套，同比上漲10%。

記者在多家電商平臺搜索年夜飯，各式各樣的半成品、預制菜年夜飯可供消費者選擇，商家聲稱“免洗、免切、免調料”，消費者只需自然解凍后加熱燒熟即可食用。

日前，盒馬也啟動年菜預訂，全家福、佛跳墻、海鮮大咖等“C位”年菜，都可以上盒馬預訂了，這也是近年來盒馬開啟年菜季最早的一次。

值得注意的是，消費者對于預制年菜仍有顧慮。有的受訪者對預制年菜最大的顧慮就是“食材不新鮮，添加劑、防腐劑太多”;還有的受訪者認為預制年菜“本地化產品不多，缺乏地方特色菜”;另有部分受訪者則擔心預制年菜“圖文不符”，賣家秀和買家秀之間差距過大。

盒馬3R商品采銷中心采購總監(jiān)張千表示，為打消消費者對于預制年菜新鮮度的顧慮，盒馬年菜商品全部采用冷鏈加工、運輸，不額外添加防腐劑。(記者楊召奎 吳鐸思陳露露)