干煸土豆絲是一道非常受歡迎的家常菜，但是很多人在制作的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，土豆絲炒出來(lái)并不脆， 那么，干煸土豆絲為什么不脆?土豆怎么炒得脆脆的?一起來(lái)了解一下吧!

干煸土豆絲為什么不脆?

通常情況下，我們會(huì)將土豆切成細(xì)絲，然后用油炸至金黃色，再加入蒜末、辣椒等調(diào)料進(jìn)行翻炒。在這個(gè)過(guò)程中，有幾個(gè)因素會(huì)影響土豆絲的口感。

第一個(gè)因素是土豆的品種。不同品種的土豆含水量和淀粉含量不同，因此炒出來(lái)的口感也會(huì)有所不同。一些品種的土豆含水量較高，炸出來(lái)的土豆絲會(huì)比較軟。因此，在選擇土豆的時(shí)候，我們可以選擇淀粉含量較高的品種，比如馬鈴薯。

第二個(gè)因素是土豆的處理方式。在切土豆絲之前，我們需要將土豆泡在水中，以去除表面的淀粉。如果不去除淀粉，炸出來(lái)的土豆絲會(huì)比較粘稠，口感也會(huì)受到影響。但是，如果泡水的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，土豆絲就會(huì)失去一部分淀粉，口感也會(huì)變得不脆。因此，在處理土豆的時(shí)候，需要掌握好泡水的時(shí)間。

第三個(gè)因素是炸土豆絲的油溫。如果油溫過(guò)低，土豆絲就會(huì)吸收過(guò)多的油，口感會(huì)變得油膩。如果油溫過(guò)高，土豆絲就會(huì)炸焦，口感也會(huì)受到影響。因此，在炸土豆絲的時(shí)候，需要掌握好油溫，一般來(lái)說(shuō)，油溫應(yīng)該在170℃左右。

最后一個(gè)因素是翻炒的時(shí)間。如果翻炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，土豆絲就會(huì)變得軟塌塌的。因此，在翻炒的時(shí)候，需要掌握好時(shí)間，一般來(lái)說(shuō)，翻炒的時(shí)間應(yīng)該在1-2分鐘左右。

土豆怎么炒得脆脆的?

1.準(zhǔn)備土豆一個(gè)，削去外皮，在邊上切兩刀，把土豆放平，先切成薄片，再切成均勻的細(xì)絲，注意土豆絲不能切得太細(xì)，有火柴棍粗細(xì)就可以了，如果切得太細(xì)，炒出來(lái)很容易斷。

2.把土豆絲全部切好以后，放入涼水盆中，加入少許白醋，避免土豆氧化變黑。

3.然后用手淘洗干凈，洗去里面多余的淀粉，控干水分，放入盤(pán)中備用。

4.接下來(lái)切一些配料，青椒一個(gè)去籽，切成青椒絲。

5.小蔥半根切成斜片，生姜一小塊切成姜片，放入盆中。

6.蒜子切成蒜片，再把紅干椒剪成段備用。

等食材準(zhǔn)備好以后，我們開(kāi)始烹飪。

7.鍋中添入清水，開(kāi)大火燒開(kāi)，水開(kāi)后下入土豆絲，用勺子翻動(dòng)幾下，焯水10秒鐘即可撈出。

8.放入涼水盆中過(guò)涼，這樣可以使土豆絲的口感更脆。

9.重新起鍋添入少許食用油，油熱后放入蔥姜蒜和紅干椒爆香。

10.然后倒入土豆絲，開(kāi)大火快速翻炒10秒鐘。

11.開(kāi)始調(diào)味，加入食鹽3克，雞精2克，從鍋邊烹入白醋5克。

12.倒入青椒絲，繼續(xù)翻炒30秒，化開(kāi)里面的調(diào)料，把青椒炒至斷生就可以關(guān)火起鍋裝盤(pán)了。