[page]牛肉和豬肉“紅黑榜”，到底哪種肉更健康?營(yíng)養(yǎng)師告訴你答案

有很多人都覺得牛看起來比豬肉瘦，所以相同分量的牛肉，一定能量更低、蛋白質(zhì)含量更多、也一定比豬肉更健康。

但其實(shí)，牛肉未必比豬肉更健康有營(yíng)養(yǎng)，主要還是要看你吃的是哪個(gè)部位的豬肉、哪個(gè)部位的牛肉，還得看你吃的是啥品種的豬和牛。

話不多說，下面是營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)中國食物成分表的數(shù)據(jù)，整理的牛肉和豬肉“紅黑榜”，看看到底哪種肉更健康。

01、牛肉和豬肉“紅榜”

先把營(yíng)養(yǎng)表放出來，大家看一看。表中提到的，就是上了“紅榜”的牛肉和豬肉：

02、牛肉和豬肉“黑榜”

同樣，先放出營(yíng)養(yǎng)對(duì)比表。其中位列“黑榜”的牛肉包括：牛胸肉、牛腩肉、牛肩肉、牛小排;

位列“黑榜”的豬肉包括：豬小排(杜長(zhǎng)大豬)、豬小排(良雜豬)、豬后肘、豬軟五花肉、豬硬五花肉、豬后臀尖、豬肋條肉。

這 11 種肉的能量和脂肪含量都很高，而且飽和脂肪含量高。飽和脂肪酸攝入過多不利于心血管健康，因此中國居民膳食指南建議，飽和脂肪酸攝入最好控制在總能量的 10% 以內(nèi)。

以成年輕體力勞動(dòng)者女性(大多數(shù)白領(lǐng))舉例，推薦的每天能量攝入為 1800 千卡，那飽和脂肪酸的攝入就要控制在 20 克以內(nèi)。

我們拿飽和脂肪酸含量還不算高的五花肉舉例。

做紅燒肉一般都選肥肉薄、肥瘦分層清晰的軟五花，香噴噴的紅燒肉，很多人一次應(yīng)該會(huì)吃下圖中四五塊。

4 塊是 100 克，就能攝入 12 克飽和脂肪酸，要知道牛奶、雞蛋和其他食物中都含飽和脂肪酸。所以像這種飽和脂肪酸含量高的豬牛肉，真的要控量。

最后特別提醒 3 點(diǎn)：

1. 上面這 11 種肉中，很明顯牛肉的飽和脂肪酸含量更高，所以僅從這一點(diǎn)來說，也不能籠統(tǒng)地說牛肉比豬肉更健康。

2. 除了表格中的牛肉，像涮火鍋的肥牛也盡量不選，肥肉看起來都那么明顯，能量和飽和脂肪酸自然也低不了。

3. 豬肉在飽和脂肪酸含量方面，比牛肉要低一些，如果是飼料中添加了亞麻籽，還能增加人體必需脂肪酸 α-亞麻酸，降低飽和脂肪酸，這使得其在脂肪酸方面的優(yōu)勢(shì)更加凸顯。

03、小結(jié)

不是牛肉就比豬肉更營(yíng)養(yǎng)，豬瘦肉在能量、脂肪和蛋白方面都不遜色于牛肉，而且比牛肉還更補(bǔ)維生素 B1，而牛肉里也有些肉飽和脂肪酸含量更高，更得控制。

所以根據(jù)上面的“紅黑榜”選對(duì)肉很重要，但即使是“紅榜”上的豬牛肉，也別多吃，每天 50 克就挺好。