6月8日，一則“多家餐飲店因在涼皮里放黃瓜被罰”的消息沖上熱搜，很多網(wǎng)友認為涼拌黃瓜絲是很家常的做法，為啥還需要持證經(jīng)營？

對此，科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任、中華預防醫(yī)學會健康傳播分會委員阮光鋒接受人民日報健康客戶端采訪時指出，涼菜食品安全風險高是科學事實，確需加強管理。

出售涼菜需持有冷食類食品制售許可，逾千家企業(yè)已被處罰

【資料圖】

近日，上海米帆餐飲管理有限公司金橋分公司因未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營或食品添加劑生產(chǎn)活動，被上海市浦東新區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款5千元。具體違法事由為：當事人經(jīng)營項目為“餐飲服務經(jīng)營者：熱食類食品制售”，在未取得冷食類食品制售許可的情況下，于店內(nèi)加工切配黃瓜絲作為涼皮配菜，在店內(nèi)及美團外賣平臺經(jīng)營含有配菜黃瓜絲的涼皮。

據(jù)根據(jù)《食品安全法》和《食品安全國家標準》的規(guī)定，生產(chǎn)制造和銷售冷食類食品的企業(yè)必須具有相應的許可證。

而據(jù)企查查APP顯示，目前已有超1000家餐飲店因經(jīng)營許可證沒有冷食類制售項目，但超范圍銷售“拍黃瓜”“涼拌黃瓜”等涼拌菜被行政處罰，處罰金額在500元至5000元不等。

“很多規(guī)模較小的餐飲店一開始在申請許可的時候，可能并沒有在經(jīng)營項目內(nèi)增加冷食類食品制售。若一開始餐飲企業(yè)沒有增加該項目，可以在制售涼菜前申請經(jīng)營范圍變更，原來的食品經(jīng)營許可證在哪辦，就在哪提交變更申請。但需要注意的是，提交申請后仍需要市場監(jiān)管部門現(xiàn)場驗收，通過驗收后才可以變更。”北京市東城區(qū)市場監(jiān)督管理局一位工作人員向人民日報健康客戶端提示。

涼菜為微生物污染高危食物，夏秋季節(jié)需格外注意

“涼菜是家常菜，很多人以為在家里吃沒事，在外面吃也沒事，其實這是完全錯誤的認識。”阮光鋒強調(diào)，他指出，從我國的食源性疾病（食物中毒）數(shù)據(jù)來看，細菌性的排第一。簡而言之，“微生物性中毒”在食物中毒數(shù)據(jù)中占據(jù)極大比例。涼菜因為沒有加熱處理，一直都是微生物污染的高危食物。發(fā)生在家庭的食物中毒事件數(shù)和死亡人數(shù)分別占總體的36.43%(106/291)和86.73%(85/98)。

“所以，涼菜食品安全風險高是一個科學事實，確實應該加強管理。嚴管對于保障消費者健康權益的保障有重要意義。尤其是在夏秋高溫季節(jié)，涼菜食材容易變質(zhì)，消費者在選擇時應當更為慎重，一方面注意商家資質(zhì)，另一方面注意食材的新鮮度等，以減少食物中毒的風險。”阮光鋒建議。

（人民日報健康客戶端劉穎琪）