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(華東理工大學食品科學與工程系 宋皓瑜劉少偉)烤雞翅、烤薯條、烤紅薯、烤果干……這幾年，空氣炸鍋開始流行，這個東西真的既好用又健康嗎?

不可否認，用空氣炸鍋制作食物操作更便捷，而且與傳統油炸方式下所得食品相比，空氣炸鍋制作出來的食品所含熱量更低。依賴于其“高速循環空氣”技術，使用空氣炸鍋烹飪蔬菜等不含脂肪的食物時，只需要在其表面刷上一層薄薄的油(保證烹飪過程不粘鍋即可)，同時也可以賦予蔬菜光潔油亮的表觀，烹飪肉類等本身含有脂肪的食品時甚至可以不放油。

盡管從降低熱量的角度來說，空氣炸鍋制作的食物熱量低一些，但同樣具有油炸食品的另一個弊端——營養價值有所損失。空氣炸鍋模擬熱油效果，快速加熱和脆化食物。雖然食物所含的營養物質避免了油炸過程中油脂發生的一系列變化以及隨之產生的不利于身體健康的物質等，但也會在高溫下產生一定的變化，降低其營養價值。

2019年12月25日，韓國消費者院公布一份檢測報告顯示，市面在售的10款空氣炸鍋，若使用不當，在烹飪過程中同樣會產生危害健康的物質。對此，韓國消費者院提醒韓國的空氣炸鍋制造企業，應在說明書上明確標注減少致癌物質的烹飪方法以及相關注意事項。

因此，如果家里買了空氣炸鍋，使用時，在保證食物成熟和衛生安全的前提下，應盡量控制溫度，減少加熱時間，盡可能保留食物中的營養物質，同時盡量減少高溫帶來的不利影響。