植物甾醇的性質(zhì)是什么?

植物固醇，又稱植物甾醇，屬于植物性甾體化合物。植物固醇的主要成分包括谷固醇、菜油固醇、豆固醇、菜籽固醇和相應(yīng)的烷醇等，均以環(huán)戊烷全氫菲為主架結(jié)構(gòu)，并含有醇基，它們與膽固醇結(jié)構(gòu)上的區(qū)別是在C24上多了一些側(cè)鏈，如谷固醇在C24上有—個(gè)乙基，菜油固醇在C24上有一個(gè)甲基，而豆固醇的結(jié)構(gòu)與谷固醇一樣，只是C22上是一個(gè)雙鍵。植物固醇含量較高的植物食物包括植物油類、堅(jiān)果種子類、豆類等。植物油中植物固醇含量以玉米胚芽油最高，其次為芝麻油;堅(jiān)果種子類中開(kāi)心果含量最高，其次為黑芝麻;豆類中以黃豆含量最高，其次為青豆;蔬菜水果及薯類中植物固醇含量較低。

植物甾醇的生理功能是什么?

植物固醇是植物中的一種活性成分，對(duì)人體健康有很多益處。研究發(fā)現(xiàn)，植物固醇有降低血液膽固醇、防治前列腺肥大、抑制腫瘤、抑制乳腺增生和調(diào)節(jié)免疫等作用。國(guó)內(nèi)外研究表明，植物固醇在腸道內(nèi)可以與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)，減少膽固醇吸收，有效地降低高脂血癥患者血液中的“壞”膽固醇(包括總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇)含量，而不影響血液中的“好”膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇)，對(duì)高血脂患者有很好的降脂效果。據(jù)統(tǒng)計(jì)，膳食中植物固醇攝入量越高，人群罹患心臟病和其他慢性病的危險(xiǎn)性越少。