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小蘇打。食用堿的主要成分是碳酸鈉，小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，可以分解為碳酸鈉和水，總的來說小蘇打的去污能力比食用堿更好。食用堿不是調味品，主要用于中和發面團酵母菌發酵產生的酸。

小蘇打和食用堿去油污哪個好

食用堿是固體，呈圓形，顏色潔白，易溶于水，可作為食品疏松劑和肉類嫩化劑。

小蘇打是一種無機鹽，是白色晶體或不透明單斜晶系細微結晶，無臭，易溶于水。

小蘇打可作為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑，小蘇打受熱易分解，50℃以上迅速分解。