中國裁判文書網日前發布一則陜西省榆林市榆陽區人民法院的刑事判決書，披露了知名火鍋品牌小龍坎在榆林的一家加盟門店兩年間用地溝油制成火鍋鍋底，給顧客食用，涉案2噸多。法院一審宣判涉案5人犯生產、銷售有毒、有害食品罪。

律師表示，盡管總店和加盟店分屬獨立法人，但門店出現食安問題，小龍坎總部依然負有監督失職的責任。

鍋底油水分離后“二次利用”

2017年5月至7月至2019年4月，蘇某濤指使店內采購員、廚師在火鍋店廚房內，用油水分離器將顧客就餐后的火鍋鍋底分離出廢棄油脂，高溫加熱后，加入輔料制作成紅油(地溝油)，負責配鍋的廚師把加工好的紅油制作成火鍋鍋底，再賣給顧客。該起涉案的小龍坎火鍋店位于陜西省榆林市榆陽區榆陽中路匯優時代星座2樓。

根據判決書顯示，2017年5月至7月，蘇某濤指使采購蘇某飛參與生產300公斤地溝油，廚師劉東月和馮某明參與生產200公斤地溝油，并加工成火鍋鍋底銷售給顧客。2018年8月14日至2019年4月26日，蘇某濤指使采購蘇某飛、廚師蘇某強加工地溝油1981.5公斤，并加工成火鍋鍋底。這也意味著，不到兩年時間里，該店生產、銷售的地溝油超2噸。

2020年4月，陜西省榆林市榆陽區法院一審認為，蘇某濤等5人在生產、銷售的食品中參入有毒、有害的非食品原料，觸犯《中華人民共和國刑法》，構成生產、銷售有毒、有害食品罪，分別判處有期徒刑10個月到2年4個月不等，并處罰金2萬元到17萬元。其中，火鍋店法定代表人、老板蘇某濤被判有期徒刑2年4個月，處罰金17萬元。

小龍坎不是第一次深陷地溝油“信用危機”

這不是小龍坎第一次深陷地溝油“信用危機”，早在2018年5月，有關成都小龍坎火鍋使用“口水油”的事件就在網絡引起軒然大波。

原起某視頻網站發布的一條題為《直擊小龍坎老火鍋后廚：“老油”反復用，餐具拖把一起洗!》的視頻。視頻顯示，在小龍坎吉林長春歐亞店，一名員工將客人吃剩的火鍋端回后廚后，直接將鍋底油瀝在一個大桶里，稱“重新煉一下”就可以再次上桌，甚至回收菜品重新上桌;在小龍坎哈爾濱會展店、江西南昌店還存在“餐具沒時間消毒、與拖把共用一個盆”等安全隱患問題。

針對當事視頻爆料的事件，成都小龍坎老火鍋總部工作人員稱，鑒于加盟店性質，“不能避免某些店會偷工減料，這個只能靠道德約束。”此回應如此“軟弱”，網民紛紛表示，“沒誠意”“依舊表示擔憂”。

事后，成都小龍坎餐飲管理有限公司在官方微博回應，全國600余家門店已完成自查，并做出了6項承諾，包括要求全國門店5天內安裝明廚亮灶監控設備，實行開放式廚房;對門店的底油和底料的使用進行監控;對不合格的加盟門店，取消加盟資質;針對食品安全衛生問題，強化加盟商管控，加強員工前期培訓，保證合作商、員工認知與公司文化一致等。

律師：加盟店違規總部也應擔責

針對門店兩年間制售地溝油超2噸，7月13日，成都小龍坎餐飲管理有限公司在官方微博發布聲明對近期小龍坎出現的食品安全問題“深感自責并誠摯道歉”。小龍坎在2019年已配合事發當地部門處理了此類事件，并稱餐飲品牌連鎖加盟管理道阻且長。

聲明表示，今年10月1日前小龍坎全國門店上線“小龍坎Hot”小程序，對進、銷、存系統進行強監管。一旦核實門店存在油料食安風險，直接取消授權，終止合作，立即向監管部門報警處理。同時還公布了24小時食品安全總經理專線。

加盟店出現食品安全問題，總部是否需承擔連帶責任?

“客觀來講，小龍坎也是受害者。總店和加盟店屬于獨立法人，根據合同約定彼此義務，出現問題之后，具體的責任劃分要看雙方之間如何約定。”

北京市鑫諾律師事務所高級合伙人展曙光指出，所謂加盟屬于特許經營合同關系。關于對外承擔的責任，原則上是誰是當事人，誰就承擔法律后果。特許經營只是總部用以擴張交易規模的手段，是以加盟店獨立經營為前提的，兩者在法律上相互獨立，總部不是合同一方當事人。

然而，這并不表示在食安問題發生后總部就能“置身事外”“全身而退”。

根據《商標法》第四十條，商標注冊人可以通過簽訂商標使用許可合同，許可他人使用其注冊商標。許可人應當監督被許可人使用其注冊商標的商品質量。被許可人應當保證使用該注冊商標的商品質量。“小龍坎負有對使用其商標的門店進行監督的義務，監督不到位的應該承擔責任;但關于責任的具體劃分，法律上沒有明確規定，需要司法機關依據具體情節做出判決。”（健康時報記者 梁緣）