冬至以來(lái)，各地火鍋消費(fèi)進(jìn)入旺季，鍋里涮什么也成了各地食客最關(guān)心的問(wèn)題。12月27日，海底撈“2022新菜來(lái)了”新品品鑒會(huì)在上海舉辦。

冬季是火鍋消費(fèi)的旺季。入冬以來(lái)，海底撈全國(guó)各門(mén)店客流量明顯增多，尤其是周末及節(jié)假日期間。以近三天(12月24日至12月26日)的數(shù)據(jù)為例，北京、上海兩城三天接待人數(shù)均達(dá)25萬(wàn)左右，海底撈中國(guó)大陸地區(qū)門(mén)店接待總?cè)舜?span id="w2i0ycw" class="keyword">近400萬(wàn)。

此次，海底撈“2022新菜來(lái)了”一共推出7款產(chǎn)品，分別為真香鍋、海底撈羊肉天團(tuán)、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶，涵蓋鍋底、菜品、小吃三大品類。區(qū)別于海底撈以往單品單店零散上新、區(qū)域逐步推廣至全國(guó)的做法，本次上新更側(cè)重于系列產(chǎn)品全國(guó)同步上新，各地消費(fèi)者體驗(yàn)一致性更高。

其中，海底撈羊肉天團(tuán)是本輪上新的主打菜品，可以滿足不同口味偏好消費(fèi)者的冬日滋補(bǔ)需求;豌豆尖和炸牛奶兩款產(chǎn)品則意味著海底撈希望將四川、廣東等地方特色菜品和小吃搬上全國(guó)人民的餐桌。

值得注意的是，海底撈的新菜品也充分結(jié)合了消費(fèi)者的試吃反饋和建議。海底撈執(zhí)行董事、產(chǎn)品委員會(huì)主任宋青介紹說(shuō)：“在此次正式發(fā)布新菜品之前，我們已經(jīng)邀請(qǐng)海底撈顧客在全國(guó)的20座城市、60余家門(mén)店持續(xù)25天品鑒新品，共計(jì)收到超過(guò)10萬(wàn)名顧客的有效報(bào)名，最終選出了上述7款產(chǎn)品，并結(jié)合顧客的試吃體驗(yàn)對(duì)產(chǎn)品不斷進(jìn)行優(yōu)化、改良，使之成為顧客真正喜愛(ài)的好產(chǎn)品。”

據(jù)悉，以此次推出的牛油mix清油“真香鍋”為例，海底撈在部分門(mén)店引入了智能配鍋機(jī)，顧客可對(duì)鍋底進(jìn)行“私人定制”，即根據(jù)自身口味對(duì)鍋底的麻辣香咸度、油水比例進(jìn)行調(diào)節(jié)，在顧客的DIY鍋底里中，清油、牛油混搭做法頗受消費(fèi)者歡迎，這也給此次的鍋底研發(fā)提供了靈感。

而產(chǎn)品創(chuàng)新的背后，如何保障供應(yīng)穩(wěn)定、出品安全及口感則是對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈、食品安全管理及門(mén)店操作的極大考驗(yàn)。海底撈執(zhí)行董事、質(zhì)量安全中心負(fù)責(zé)人楊立表示，海底撈建立了從供應(yīng)商準(zhǔn)入審核到門(mén)店操作等全鏈條的食安管控體系，以護(hù)航產(chǎn)品發(fā)展。

宋青透露，在堅(jiān)持持續(xù)創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，海底撈的產(chǎn)品規(guī)劃將著重關(guān)注三個(gè)維度，即產(chǎn)品開(kāi)發(fā)創(chuàng)新、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性創(chuàng)新和形成一年至少兩次的全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)品上新節(jié)奏。

未來(lái)，海底撈將會(huì)形成至少一年兩次的全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)品上新節(jié)奏。全國(guó)門(mén)店的整體上新思路將會(huì)由兩個(gè)上新菜單統(tǒng)籌：一個(gè)是固定的時(shí)令菜單，每年會(huì)春夏新品、秋冬新品發(fā)布。另一個(gè)是主題菜單，根據(jù)不定期的主題發(fā)布新品，例如節(jié)日主題菜單、夜宵主題菜單等。(記者王小月)