土豆發芽了還可以吃嗎?

土豆發了一點小芽，可在吃之前將芽去掉，同時削皮時將小芽周圍徹底挖干凈，去掉青、紫、變綠的部分，安全起見可以將土豆放置冷水中，浸泡半個小時后再進行烹飪，烹飪時放入適量的食醋，可起到中和毒素的作用。經過上述處理后的土豆可以食用。

正常的土豆也會含有一定毒素，主要是龍葵素，但是這種毒素可溶于水，進入體內被吸收后可溶于血中，對胃腸黏膜有一定的腐蝕、刺激作用，嚴重時可麻痹呼吸中樞，導致腦水腫。而發了一點小芽的土豆含有的毒素較少，在食用時注意將芽眼厚厚挖出，一般不會有中毒的問題，可以食用。

但如果是發芽較多、變色較重的土豆則不能食用，因為這類土豆含龍葵素的量較多，如果食用可能會發生口腔黏膜瘙癢、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。輕者可自愈，重者癥狀會加重，甚至可能會因呼吸麻痹而死亡。

土豆怎么蒸?

把土豆去皮(也可以不去)，放到鍋里蒸就好了。蒸熟的土豆可以趁熱加鹽壓成泥，把炒好的肉末帶點湯汁，澆到土豆泥山上，表面撒蔥花或者香菜芝麻就可以吃到好吃的肉末土豆泥了。