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秋葵應(yīng)該用等水燒開后再下鍋，而且必須整根下鍋?zhàn)疲欢ú荒芮虚_，否則就會(huì)造成秋葵里面的粘液流失到水中，這種粘液正是秋葵的營養(yǎng)價(jià)值所在，而且冷水下鍋煮的秋葵口感也會(huì)較差，熱水下鍋的秋葵才脆嫩。

秋葵冷水下鍋還是熱水

秋葵性喜溫暖，原產(chǎn)地印度，廣泛栽培于熱帶和亞熱帶地區(qū)，中國湖南、湖北、廣東等省栽培面積也極廣，素有蔬菜王之稱，有極高的經(jīng)濟(jì)用途和食用等價(jià)值。

秋葵幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味，其汁液中混有果膠，牛乳聚糖及阿拉伯聚糖等，它的果膠為可溶性纖維，在現(xiàn)代保健新觀念中極為重視。

秋葵嫩莢肉質(zhì)柔嫩，含有由果膠及多糖組成的粘性物質(zhì)，使黃秋葵有一種特殊風(fēng)味，口感爽滑，一般可炒食、做湯、腌漬、罐藏等，除嫩果可食外，其葉片、芽、花也可食用。