便利店，一個轉角就能提供日常所需商品的地方，小則幾平米，大則幾十平方米，精挑細選的商品總能吸引消費者的注意力，周圍的小區居民和寫字樓白領也愛捧場。或許正是因為不缺客流，便利店成了眾多創業者的首選掘金地，或是做連鎖品牌的加盟商，或是取個名字自立門戶。但是他們寄希望的便利店，并不能讓他們當甩手掌柜，往往既是店長又是店員，當了區域代理還要干著銷售和招商的活兒。

謀而不和，是連鎖便利店品牌擴張中總部與加盟商關系的真實寫照。雙方都想將生意做大，加盟商想盡快回本賺錢，總部卻未必會將單店營收放在第一位，更多的是考慮快速突破某個區域市場。在連鎖化趨勢進一步加強、便利店業態快速增長之中，有人敗退，也有源源不斷的入局者投身。潮漲潮退，眾多便利店老板正不斷探索、試錯，努力成為最后的勝者。

>> 30萬元加盟每月還虧1萬 <<

【資料圖】

2009年，還在上大二的安迪成為了學校里第一波創業的學生，一個學期能賺20萬元。從那時起，他便在心里暗自下定決心，“以后也要自己當老板”。

投資便利店的想法，源于安迪逆風翻盤的愿望。旅行社、美容院、傳媒公司……這些年來，安迪嘗試了多個不一樣的賽道，起起伏伏，2022年時，安迪只剩下30萬元。“當時我就想，這30萬做別的行業可能不夠，也許便利店可以。”

2022年初，安迪花25萬元從別人手中接手了位于深圳寶安區的一家頭部便利店品牌。“以前也沒接觸過便利店行業，只是覺得品牌大，加盟又屬于‘傻瓜’經營模式，自己要操心的事兒比較少。”

實際上，安迪入局之時，便利店行業正經歷著劇烈震蕩，關店、縮短營業時長成為常事。以國內本土品牌便利蜂為例，公開報道顯示，2022年4月起，便利蜂在全國范圍內關閉800家門店，其中江蘇、浙江、上海和青島等地關店數量較多。而截至今年4月，關店數量已經達到1000家。在便利蜂內部，這被稱為“冬眠計劃”。

雖是門店的第二次轉手，但當時的安迪并未察覺便利店行業“凜冬將至”。根據原店主給的營業數據，盡管當時日營業額只有1500元左右，但疫情前能達到7000元/天。因此，安迪堅信：只要堅持下去，最后他也能做到曾經的業績水平。只不過安迪沒能如愿。

“熬人”，這是安迪提起加盟便利店時出現頻率最高的一個詞。

“首先是進貨，加盟商不能選擇自己門店售賣的商品，全都是由公司統一配貨。”安迪說道，“公司配的貨不一定是門店最熱銷的商品，總部跟新的品牌簽約了，就會默認給你配新品牌的產品，只能被動接受。”

更讓安迪覺得加盟是“為他人作嫁衣”的是消費者喜聞樂見的促銷活動。遇到節假日，門店會不時舉辦“買一送一”的活動，“促銷期間，客人很多，賣出去的銷售額也一個勁兒地往上漲，但促銷的成本其實是店家承擔的，相當于我們做活動只是為品牌建立口碑”，安迪說。

補貨、擺貨……促銷期間，安迪和店員常常累得氣喘吁吁。同樣，業績上也仍然看不到起色。安迪的店在深圳華強北周邊，店租近1萬元/月，加之店員工資、水電費等成本，與每天不到2000元的營業額相比，安迪每個月仍虧損1萬多元。

投入了人力、物力，但卻得不到實際轉化的時候，安迪覺得自己熬不下去了。

>> 無人便利店營業額為0 <<

與多年在創業路上摸爬滾打的安迪不同，加盟無人便利店是李奇第一次當老板。

李奇或許是第一次接觸無人便利店，但實際上資本早在前幾年已經洗過了一輪。2017年被稱為無人零售元年，國內市場的無人零售品牌如雨后春筍般出現，如繽果盒子與歐尚集團合作的無人值守便利店、深藍科技聯合娃哈哈共同推出的無人智能零售店TakeGo等，當時零零散散的無人便利店品牌都是寵兒。今日再回顧這些品牌，市面上已所剩無幾。隨著互聯網、大數據、人工智能等技術日漸成熟，無人零售業態在今年逐漸回歸視野。

門店開張后，李奇嘗到了甜頭。后臺的營業數據顯示，便利店第一天就賣出了300元左右的營業額，之后則每天都有四五百元，按照這個銷售速度，李奇前期投入的資金幾個月后就能回本。

與此同時，品牌負責人開始詢問李奇是否愿意做該品牌在上海市場的總代理。“做總代要補交9萬元，之后上海地區每新開一家店，我可以獲得10000-20000元的返還;每新開三家店，還將給我免費開一家新店，而這些店進貨的利潤也有20%的分成。”李奇回憶道。

低投入高回報的投資再次讓李奇心動，不過，偶然發生的一件事情，直接讓她的無人便利店創業夢破裂。國慶假期的某一天，李奇前往門店補貨，遇見跑腿配送員購買了一大袋商品從店里走出來。“我們的店都還沒有上線平臺，怎么會有人這么遠找一個閃送到這里買東西?”

李奇查看營業數據時發現，每天同一時間都會有一筆固定幾百元的訂單，商品組合也差不多。李奇幡然醒悟，判斷是總部為了讓她當總代而在給店里“刷單”，營造營業狀況良好的狀態。

秘密被揭穿后，門店的銷售額便驟然下降，甚至出現營業額為“0”的情況。“當初的決定實在是太倉促了。”李奇談起最初的決定語氣中滿是后悔，“開店前沒有做好市場調研，后來才發現周邊也有一家24小時便利店。”

李奇這樣總結自己的加盟經歷：“店是開起來了，機器和貨源也給我提供了，但是遇到營業額起不來的情況，最后也只有我自己承擔風險，其中的苦實在是有口難言。”

>> 換門頭改成夫妻店與連鎖店爭高下 <<

如果加盟不靠譜，那嘗試自己開店呢?在社交平臺上，有不少博主分享自己創業做自營便利店的內容，其中，不乏年輕人的身影。實際上，這些自營門店與人們常說的夫妻店并無二致。

在“日系三巨頭”羅森、7-11、全家以及本土品牌美宜佳、便利蜂、紅旗連鎖等形成龐大且密集的便利店網絡之前，滿足消費者日常需求的主力更多是夫妻店。具體來說，夫妻店多為個體經營，與標準化、規范化程度更高的連鎖經營便利店相比，夫妻店的靈活性更高。

夫妻店的經營方式也賦予了經營者更多的自主權與商品選擇權。今年8月，安迪退出與公司總部的加盟合作，但他沒有立刻關店，而是自立門戶，重新為門店起了新的名字，自己找供應商進貨，并結合周邊客群的消費特點調整商品陳列。

即便連鎖化是行業發展的主要趨勢，當加盟的不可控性、風險系數變大，創業者察覺后反而可能選擇自立門戶，以獲得更多經營上的可能性，有的加盟商無法回本或盈利，也可能轉為自營模式，減少品牌方面的支出，降低成本。

不可否認，即便連鎖化已成為主流趨勢，類似夫妻店的重要性仍不容小覷。目前，隨著一二線城市的便利店市場逐漸飽和，眾多便利店選擇下沉到三四線城市開店。而在三四線城市，無處不在的夫妻店并不局限于便利店內的速食品類，還有糧油米面、蔬果等商品，相當于小型“社區超市”，更貼近當地消費者的購物需求。

在便利店前業內人士曹宇看來，便利店連鎖化解決了夫妻店的標準統一問題。不過，在眾多品牌開放加盟時，常有要求加盟商親身帶店并保證一定帶店時間的條件，這一特點與夫妻店的經營模式又有所相同。“夫妻店的經營中，夫妻二人的人力成本通常不會算在經營成本里，而加盟商自己加盟后帶店，所提供的成本也不需要額外支出。”曹宇認為，品牌要求加盟商帶店也一定程度借鑒了夫妻店的經營模式。

“連鎖便利店行業毛利率最高的品類是鮮食，最高可以達到70%，是門店盈利的重要來源，這也是連鎖店相較于夫妻店的優勢之一。”曹宇表示。為了進一步搶占市場，便利店品牌在鮮食領域進行了許多嘗試，如投入大筆資金搭建自己的鮮食工廠或者與工廠合作，近年來，更是盯上熱門話題，進一步延伸至預制菜領域。

>> 加盟商是否賺錢品牌方并不關心 <<

縱觀各大便利店品牌，連鎖化已成為不可逆之勢，開放加盟也成為了品牌快速擴張的主要方式。

中國連鎖經營協會和畢馬威共同發布的《2023年中國便利店發展報告》顯示，2022年，全國便利店銷售額從2019年的2556億元增長至3834億元，其中品牌連鎖便利店為3264億元，增速達到9.8%。

然而，行業前進的步伐聲勢浩蕩，品牌整體的發展卻不與單一加盟商的盈利或虧損掛鉤，在品牌你來我往、跑馬圈地的鏖戰中，有人乘著東風小賺一筆，有人卻成為了這場戰斗的“代價”。

最初，安迪、李奇選擇加盟便利店品牌，無非是基于簡單、省事兒、投資少等優點，大部分人入局時的心態也莫過于此。

然而，選擇加盟這般簡單上手的營業模式，往往也意味著加盟商在大部分經營事項上放棄了主動權和選擇權。曾為便利店品牌提供選址服務的一名供應商透露，連鎖品牌在開拓新店時，優先考慮的并非加盟商要承擔的房租成本、營業額或毛利水平，“而是根據品牌測算考慮若干公里內要有幾家店、篩選競品品牌的門店，甚至是品牌要突破某個區域，并非將單店營收放在第一位”。

在曹宇看來，便利店行業走向加盟是一個必然趨勢。“堅持直營模式盈利后，只有足夠多的貨品才能降低物流、配送成本，同時，當門店數量越來越多，店租、員工的成本也隨之增加，開放加盟就是將經營成本和經營壓力出讓的主要方式。”

誠然，在加盟過程中，總部與加盟商雖然整體圍繞品牌的良性發展共同前進，但實際上，雙方的首要目的始終難以達成一致，品牌要講市場占有率、供應鏈體系、物流配送能力，而加盟商更多關注的是自己的投入是否能獲得回報。

謀而不和，是便利店行業擴張中雙方關系的最真實寫照。當下，在連鎖化趨勢進一步加強、便利店業態快速增長之中，有人敗退的同時，也仍有源源不斷的入局者投身連鎖便利店。潮漲潮退，眾多便利店老板正不斷探索、試錯，努力成為最后的勝者。