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食鹽被稱為“百味之首”，是生活中重要的調味品。同時，它也和人體健康息息相關。食鹽主要成分是氯化鈉，參與調節機體的水分均衡分布、酸堿平衡和血壓正常，還保證體液的正常循環，參與胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增進食欲，能增強神經肌肉興奮性。人如果缺鹽，將引起肌肉痙攣、頭痛、惡心、下痢、全身懶散等癥狀，情況嚴重的還會心臟衰竭而死亡。

另一方面，過量攝入食鹽對健康造成的傷害同樣不容忽視。攝入食鹽過多，可能會引發以下健康問題。

升高血壓。過咸時大量水分會潴留在血管中，從而使血容量增加，加重心臟負擔，血管壁受到的壓力也隨之增大，最終導致血壓的升高，而高血壓是心肌梗塞、腦梗塞、腎病和死亡的重要危險因素；

易患感冒。高鹽會抑制呼吸道細胞抗病能力，同時減少唾液分泌，使口腔溶菌酶減少，從而增加了細菌和病毒感染的機會；

加劇哮喘。支氣管哮喘病患者在鹽攝入量增加后，對組胺的反應性增加，從而易于發病或使病情加重；

影響發育。食鹽過量會影響鉀、鋅等礦物質的吸收，從而引起兒童缺鉀、缺鋅，缺鉀輕則使人倦怠打不起精神，重則累及心血管的健康，缺鋅還會使孩子個頭矮小、智力落后、性發育遲緩等；

影響骨骼。高鹽能“掠奪”骨骼中的鈣質，長期易導致骨密度降低，發生骨質疏松甚至骨折；

影響皮膚。過咸會使頭發的顏色變淡，失去光澤，面部浮腫、肌膚粗糙發黑，出現雀斑、黃褐斑等；此外，還會增加胃癌、直腸癌、心腦血管疾病等風險。

日前，國家衛健委發布了《成人高血壓食養指南》（2023年版）。其中，減鹽是關于高血壓的營養原則和建議之一。現在，很多人都已經知道減鹽的重要性。但是，生活中還存在一些“隱形鹽”的食品，容易被人忽視。

以下幾種食物是“藏鹽大戶”，不宜過多食用：掛面、白面包；果脯蜜餞；薯片、餅干甜點、早餐麥片；醬腌菜、罐頭；豆腐干、腐乳；味精、番茄醬、蠔油、醬油、甜面醬等調味品。很多預包裝和加工食品通常含鈉量很高，因此要仔細閱讀食品標簽，減少高鈉食品的攝入。

此外，專家還提醒，經常頭疼者，容易水腫者，腸胃不好者，皮膚差者，慢性咽炎者，腎病和高血壓患者，骨質疏松者尤其要少吃鹽。在烹飪時，建議使用限鹽勺，還可采用辣椒、大蒜、檸檬、番茄等天然食材調味或用醋提咸味，或者在菜肴烹飪結束時再放鹽，就能在保持同樣咸度的情況下，減少用鹽量。

作者：記者 吳啟珍