牛肉餡餃子怎么調(diào)餡

準(zhǔn)備一塊新鮮牛肉，要有肥有瘦，在剁餡之前，除了清洗之外，還要將牛肉表面的膜和肉內(nèi)的筋膜去掉，如果沒去會(huì)影響口感。

剁肉餡時(shí)注意不要太細(xì)膩了，剁成泥不可以，小顆粒狀最好，這樣吃起來口感最好。

牛肉末倒進(jìn)碗內(nèi)，放入生姜末、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、雞精攪拌，愛吃十三香可以少加，不是特別喜歡就不加為好，畢竟十三香的味太大了。

攪拌均勻之后再加一個(gè)雞蛋，充分?jǐn)嚢杈鶆颉？胀雰?nèi)放入生姜絲、蔥絲、干花椒、溫水，用手抓揉很多次，味道溶于水中，做出蔥姜花椒水。

然后把蔥姜花椒水分次倒進(jìn)牛肉餡內(nèi)，攪拌充分吸收再加下一次，一直加到牛肉餡看起來很嫩很飽滿為止，差不多一斤牛肉餡放100克水。

攪拌的時(shí)候注意要順著一個(gè)方向攪拌，不能胡攪一通。

接著給牛肉餡里加提前熬制的熟油，制作方法很簡單，油倒進(jìn)鍋內(nèi)，再放入蔥姜八角炸出香味，放涼之后給肉餡內(nèi)加一些即可，攪拌均勻后肉餡調(diào)好了，放進(jìn)冰箱冷藏一段時(shí)間。

再配一些蔬菜，比如胡蘿卜、芹菜等，處理好后放進(jìn)牛肉餡內(nèi)，再加少許料油和食鹽攪拌，這樣牛肉餡就完全做好了，包成餃子即可。

牛肉餡餃子蒸多長時(shí)間能熟

15-20分鐘。

蒸牛肉餃子會(huì)比其他素餡餃子花費(fèi)更多的時(shí)間。上汽后,蒸15-20分鐘左右。如果餃子比較大,蒸的時(shí)間可能會(huì)延長。

另外,如果蒸餃再加熱,一般在開鍋后蒸3-5分鐘左右。